Placuszki z cukinii i ciecierzycy

Sezon na cukinię w pełni. Sporą jej ilością zostałam obdarowana przez Teściów. Dzieciaki nie bardzo przepadają za leczem z cukinii za to ze smakiem zajadają chrupiące i złociste placki. Doskonałym dodatkiem do placków jest odrobina gęstej śmietany czy też jogurtu greckiego, a moim osobistym faworytem jest sos czosnkowy. Co prawda przy 35 stopniowym upale nie miałam najmniejszej ochoty stać przy gorącej patelni i smażyć, ale konieczność wzięła górę i cukinię trzeba było spożytkować.

PLACUSZKI Z CUKINII I CIECIERZYCY

Składniki na 4-5 porcji :

- 1 puszka ciecierzycy konserwowej ( zwana też cieciorką lub grochem włoskim) po odsączeniu 250g
- 600g cukinii (wydrążonej bez pestek)
- 1 cebula ok. 100
- 3-4 łyżki koperku drobno posiekanego
- skórka otarta z jednej cytryny
- 150 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 3 jajka
- 6 łyżek mleka
- olej do smażenia

Przygotowanie:

Cebulę obrać i drobno posiekać. Wydrążoną cukinię, pokroić na mniejsze kawałki i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.Ciecierzycę odsączyć z zalewy i za pomocą blendera rozdrobnić do uzyskania konsystencji pasty. Składniki umieścić w dużej misce, dodać koperek i skórkę cytrynową. Jajka wbić do innego naczynia, dodać mleko i roztrzepać, stopniowo dodawać mąkę i proszek do pieczenia. Mieszać do dokładnego połączenia składników, tak aby nie było grudek.
Powstałą masą zalać cukinię i resztę składników, wymieszać łyżką  do połączenia składników, jeśli masa będzie zbyt rzadka dodać odrobinę mąki i wymieszać.
Na patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu rozgrzać niewielką ilość oleju, nakładać porcjami masę na placki i smażyć z obu stron do uzyskania złocisto- rumianego koloru.

Ciecierzyce konserwową z puszki można zastąpić zwykłą wcześniej namoczoną i ugotowaną.
Z podanych proporcji wyszło mi 19 placuszków, jeśli chcesz przygotować mniejsza porcję wystarczy zmniejszyć ilość wszystkich składników oprócz ciecierzycy- będą bardziej wyraziste w smaku, gęstość masy na placki regulujemy ilością dodanej maki.

WERSJA NA THERMOMIX

Składniki j/w.

Przygotowanie:

Cukinię wydrążyć i pokroić na mniejsze kawałki, podzielić na dwie porcje i każdą oddzielnie rozdrobnić w naczyniu miksującym ok 4-5 sek./ obr. 5 ( uważać aby kawałki nie były zbyt drobne).
Przełożyć do dużej miski.
Cebulę obrać i pokroić w ćwiartki, rozdrobnić w naczyniu miksującym 5 sek. / obr.5.
Przełożyć do miski z cukinią.
Ciecierzycę odsączyć z zalewy, umieścić w naczyniu miksującym i rozdrobnić na papkę ok  15-20 sek. / obr.6.
Papkę z ciecierzycy przełożyć do miski z cukinią i cebulą, dodać koperek oraz skórkę z cytryny.
Do naczynia miksującego wbić jajka, dodać mleko, proszek do pieczenia oraz mąkę i wymieszać  ok 30 sek./ obr.4.
Powstałą masą zalać cukinię i resztę składników w misce, wymieszać łyżką do połączenia składników, jeśli masa będzie zbyt rzadka dodać odrobinę mąki i wymieszać.

Na patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu rozgrzać niewielką ilość oleju, nakładać porcjami masę na placki i smażyć z obu stron do uzyskania złocisto- rumianego koloru.


Smacznego :)

Tarta ze szparagami i gorgonzolą

Kolejna propozycja na sezon szparagowy - tym razem pyszna tarta z zielonymi szparagami, serem gorgonzola i suszonymi pomidorami.

TARTA ZE SZPARAGAMI I GORGONZOLĄ

Składniki : 

Spód tarty
- 250g maki pszennej
- 125g zimnego masła
- 1 jajko
- 3 łyżki zimnej wody
- 1/4 łyżeczki soli

Nadzienie tary:
 - 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- oliwa z oliwek
-  pół pęczka zielonych szparagów ( ok.10-11 szt)
- 100g sera gorgonzola
- 3-4 kawałki suszonych pomidorów odsączonych z zalewy
- zioła prowansalskie
- sól i pieprz
 - 3  duże jajka
- 100 ml śmietanki 30-36%
- gałka muszkatołowa

Przygotowanie :

 Mąkę przesiać z solą na stolnicę, dodać pokrojone w kostkę masło, siekać nożem, aż masło połączy się z mąką w formę grudek. Roztrzepać jajko z wodą, dodać do ciasta. Wymieszać nożem i czubkami palców zagnieść szybko ciasto, formując kulę - zawinąć w folię spożywczą i włożyć  do lodówki na 30 minut.
Schłodzone ciasto rozwałkować na placek grubości mniej więcej 4 mm i wyłożyć nim formę do tarty. Ciasto nakłuć gęsto widelcem, aby się nie wybrzuszyło w trakcie pieczenia.  Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni i podpiekamy ciasto ok 12 minut.
Kiedy spod tary się podpieka przygotowujemy nadzienie. 

Szparagi dokładnie umyć i odłamać zdrewniałe końce. Pokroić na ok. 3 cm kawałki. Główki szparagów odłożyć osobno. Kawałki szparagów obgotować krótko we wrzątku ok 4 minuty. Odcedzić łyżką cedzakową. W pozostałym wrzątku obgotować następnie krótko główki szparagów ok. 2 minuty. Odcedzić.
Cebule drobno posiekać , Czosnek obrać i pokroić w cienkie plasterki. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy i krótko przesmażyć cebulę z czosnkiem, do zeszklenia.
Gorgonzolę pokroić w kosteczkę. Pomidory odsączyć z zalewy i pokroić w paseczki.
 Jajka ubić ze śmietaną , dodać szczyptę ziół prowansalskich i gałki muszkatołowej do smaku.
 Podpieczony spod tary wyjąć z piekarnika. Na tak przygotowany spod tarty wyłożyć wcześniej przygotowaną cebulę z czosnkiem, ułożyć kawałki szparagów, suszone pomidory i gorgonzolę. 

Doprawić sola i pieprzem, zalać masą jajeczno- śmietanową. Na wierzch wyłożyć  główki szparagów. Tartę ponownie wstawić do piekarnika i zapiekać do ścięcia masy i lekkiego zarumienienia  ok. 25 minut.

WERSJA NA THERMOMIX

Składniki j/w.

Wykonanie: 

Składniki na tartę umieścić w naczyniu miksującym, nastawić 30 sek. / obr. 4.
Ciasto zawinąć w folię i schłodzić w lodówce 30 minut.

Schłodzone ciasto rozwałkować na placek grubości mniej więcej 4 mm i wyłożyć nim formę do tarty. Ciasto nakłuć gęsto widelcem, aby się nie wybrzuszyło w trakcie pieczenia.  Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni i podpiekamy ciasto ok 15 minut.
Kiedy spod tary się podpieka przygotowujemy nadzienie.
Nadzienie do tarty:

 Szparagi dokładnie umyć i odłamać zdrewniałe końce. Pokroić na ok. 3 cm kawałki. Główki szparagów odłożyć osobno. Kawałki szparagów obgotować krótko we wrzątku ok 4 minuty. Odcedzić łyżką cedzakową. W pozostałym wrzątku obgotować następnie krótko główki szparagów ok. 2 minuty. Odcedzić.
Cebulę i czosnek obrać, cebulę pokroić w mniejsze kawałki. Umieścić w naczyniu miksującym i rozdrobnić 5 sek. / obr.5 .
Zgarnąć na dno naczynia za pomocą kopystki, dodać 20g oliwy i dusić 2 min. 30 sek. / Varoma / obr.1.  Przełożyć do miseczki.
Gorgonzolę pokroić w kosteczkę. Pomidory odsączyć z zalewy i pokroić w paseczki.
Do naczynia miksującego wbić jajka , dodać śmietanę , przyprawy i miksować 15 sek. / obr.4.

 Podpieczony spod tary wyjąć z piekarnika. Na tak przygotowany spod tarty wyłożyć wcześniej przygotowaną cebulę z czosnkiem, ułożyć kawałki szparagów, suszone pomidory i gorgonzolę. Doprawić sola i pieprzem, zalać masą jajeczno- śmietanową. Na wierzch wyłożyć  główki szparagów. Tartę ponownie wstawić do piekarnika i zapiekać do ścięcia masy i lekkiego zarumienienia  ok. 25 minut.

Smacznego :)

Sorbet melonowy w trzech kolorach

Powoli robi się coraz cieplej i nachodzi mnie ochota na lody. Rozsądek podpowiada jednak wybór mniej kaloryczny czyli sorbet lodowy - tym razem z trzech gatunków melonów. Melony w 90% składają się z wody i maja niewiele kalorii. W roli głównej melon żółty, zwany też miodowym, o jasnym, słodkim, delikatnym i orzeźwiającym miąższu, melon kantalupa o pomarańczowym, bardzo słodkim i aromatycznym miąższu oraz wszystkim dobrze znany arbuz.
Do wykonania sorbetu będą potrzebne trzy  różne gatunki melonów, średniej wielkości. Należy je przekroić na pół, dokładnie pozbyć się pestek ze środka. Melony obrać starannie , tak aby ściągnąć całą cierpką skórkę i pozostał nam tylko słodki miąższ. W przypadku arbuza kroimy na spore plastry i wykrawamy z nich kawałki miąższu, pozbywając się pestek.
Miąższ pokroić w kostkę ok. 2 x 2 cm, rozłożyć równomiernie na deseczce tak aby się nie zbiły w spore cząstki i wstawić do zamrażalnika .
Czynność tą najlepiej wykonać dzień wcześniej lub co najmniej 4 godziny przed przygotowaniem sorbetu.
Jeśli nie zamierzamy przygotowywać sorbetu następnego dnia, zamrożone kawałki możemy przełożyć do woreczków , aby zaoszczędzić miejsce w zamrażalniku.

 Deser przygotowywałam jak zwykle w Thermomixie, ale można spokojnie wykonać go w malakserze o dość ostrych nożach i dobrej mocy. Jeśli deser będzie przygotowywany w malakserze zalecam użycie cukru pudru .

SORBET MELONOWY W TRZECH  KOLORACH

Składniki:

 - 450-500g zamrożonego melona żółtego
- 450-500g melona kantalupa zamrożonego
- 500g zamrożonego arbuza
- 150g cukru ( po 50g na każdy rodzaj sorbetu)
- 3 białka ( po jednym białku na każdy rodzaj sorbetu)
- 1 zamrożony banan ( do sorbetu z arbuza)

Przygotowanie:

 Cukier  (50g) wsypać do naczynia miksującego i zmielić na cukier puder 10 s./ obr.9.
Dodać jeden rodzaj zamrożonego melona i miksować 1 min./ obr. 8  , mieszając dodatkowo kopystką.
Następnie zgarnąć całą masę ze ścianek na dno naczynia za pomocą kopystki, dodać 1 biało .
Miksować 20 sek. obr.8 , mieszając dodatkowo kopystką.
Analogicznie postąpić z drugim melonem. Sorbet z arbuza wykonać tak samo dodając do miksowania jednego banana zamrożonego i podzielonego na kawałki. 

Podawać natychmiast w schłodzonych pucharkach  jako miękki sorbet lub włożyć do zamrażalnika i serwować później.
Zmrożony sorbet należy wyjąć ok. 10 minut wcześniej przed podaniem.

Smacznego  :)

Sałatka z zielonego groszku i szynki z nutą Maggi

Ta sałatka jest przygotowywana w mojej rodzinie od dawna, jest jednym  z tych dań, które jako dziecko jadłam bez zbędnego grymaszenia i wybrzydzania :) Uwierzcie byłam koszmarnym niejadkiem, spędzającym nad talerzem całe godziny ! Podziwiam moją Mamę za pokłady cierpliwości i pomysłowość w przemycaniu do moich posiłków wartościowych składników :)
Receptura  przypisywana jest mojej Cioci Ewie, sałatka przygotowywana jest z prostych i niewyszukanych składników, a jedyną zastosowana przyprawą jest Maggi.  Połączenie słodkiego zielonego groszku i słonej szynki konserwowej daje zaskakujące połączenie smakowe.
Sałatka serwowana jest u mnie w domu prawie co tydzień, głównie ze względu na łatwość i szybkość przygotowania.

 

Sałatka jest moją propozycją do akcji " Twój kultowy przepis z Maggi " na Durszlak.pl

 

SAŁATKA Z ZIELONEGO GROSZKU I SZYNKI Z NUTĄ MAGGI

Składniki na 3 porcje:

- 230g zielonego groszku mrozonego

- 200g szynki konserwowej w plastrach

- średnia cebula   ( ok 60g)

- 2 łyżeczki płaskie cukru

- 4 łyżki Maggi

- 4 -5 łyżek majonezu

Przygotowanie: 

Do miski wlać 4 łyżki Maggi i dodać cukier, wymieszać aby cukier rozpuścił się w Maggi.

Cebulę posiekać bardzo drobno, dodać do miski z Maggi , wymieszać i odstawić na 15 minut aby cebula przeszła smakiem sosu.
W międzyczasie przygotować groszek.

Zielony groszek krótko obgotować we wrzącej wodzie tak aby nie był całkiem miękki i zachował kształt. Odcedzić, przepłukać zimną wodą i odstawić do ostygnięcia. 

Szynkę pokroić w kostkę ok. 1x1 cm , dodać do miski z cebulą , a następnie dodać ostudzony groszek. Dodać majonez, dokładnie wymieszać i gotowe ! 

Sałatka jest jeszcze lepsza na drugi dzień - ale zazwyczaj nie ma szans doczekać następnego dnia :)

WERSJA NA THERMOMIX

Składniki j/w.

Przygotowanie:

Do naczynia miksującego wlać 4 łyżki Maggi i dodać cukier, wymieszać aby cukier rozpuścił się w Maggi 30 sek. / obr. 4.

Cebulę obrać i przekroić na ćwiartki, dodać do naczynia miksującego z Maggi i rozdrobnić 5 sek. / obr. 5. Zgarnąć cebulę ze ścianek na dno naczynia za pomocą kopystki i jeszcze raz rozdrobnić 2 sek. / obr. 5. Przełożyć do miski i odstawić na 15 minut aby cebula przeszła smakiem sosu.

W międzyczasie przygotować groszek.

Zielony groszek krótko obgotować we wrzącej wodzie tak aby nie był całkiem miękki i zachował kształt. Odcedzić, przepłukać zimną wodą i odstawić do ostygnięcia. 

Szynkę pokroić w kostkę ok. 1x1 cm , dodać do miski z cebulą , a następnie dodać ostudzony groszek. Dodać majonez, dokładnie wymieszać i gotowe !

Smacznego :)

Sałatka z młodych ziemniaków i rzodkiewki

Szybka i prosta sałatka według przepisu Jamiego Olivera, czasem przygotowuję ją z mniejszej ilości składników jeśli zostaną mi młode ziemniaki z obiadu. Przepis pochodzi z programu Przekręty Jamiego Olivera.

SAŁATKA Z MŁODYCH ZIEMNIAKÓW I RZODKIEWKI

Składniki na 3-4 porcje :

- 700g młodych drobnych ziemniaków
- spory pęczek rzodkiewki
- sól, pieprz
- 2 łyżki soku z cytryny
- 4 łyzki oliwy z oliwek
- 200g gęstej śmietany
- 1 łyżka octu winnego
- świeże posiekane zioła – np. szczypiorek,  bazylia, koperek, pietruszka

Przygotowanie:

 Ziemniaki oczyścić i ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Odlać i ostudzić. Gdy ziemniaki ostygna obrać je ze skórki, pokroić na kawałki wielkości orzecha włoskiego . Rzodkiewki pokroić w 3-4 mm grubości plasterki,przekroić je jeszcze na pół.  Doprawić solą i pieprzem do smaku. Polać dresingiem wykonanym z oliwy, śmietany, soku z cytryny i octu winnego. Zioła posiekać i posypać nimi sałatkę.
Wszystkie składniki delikatnie wymieszać.
Najlepiej smakuje po schłodzeniu ok. godziny w lodówce, gdy ziemniaki przejdą smakiem sosu.

WERSJA NA THERMOMIX

Składniki j/w.

Przygotowanie:

Ziemniaki umyć i oczyścić szczoteczką. Do naczynia miksującego wlać 500 ml wody, dodać 1 łyżeczkę soli. We wnętrzu naczynia umieścić  koszyczek i napełnić ziemniakami ( duże ziemniaki przekroić na pół). Nakryć pokrywa i gotować 25-30 min/Varoma/obr. 1.
 Gdy ziemniaki ostygną obrać je ze skórki, pokroić na kawałki wielkości orzecha włoskiego . Rzodkiewki pokroić w 3-4 mm grubości plasterki,przekroić je jeszcze na pół.
W naczyniu miksującym umieścić garść świeżych ziół i rozdrobnić 3 sek./ obr. 7.
Dodać składniki dresingu olej ,śmietanę , sok z cytryny i ocet winny i wymieszać  kilka sekund// obr.2 .

Przygotowanym sosem zalać ziemniaki  i rzodkiewkę w misce,doprawić sola i pieprzem. Delikatnie wymieszać i odstawić na godzinę do lodówki aby ziemniaki przeszły smakiem sosu.

Smacznego :)

Zupa krem ze szparagów z curry

W pełni rozkoszuję się sezonem szparagowym, nadal nie udało mi się kupić zielonych, ale jeszcze nie zaspokoiłam apetytu na białe.
Białe szparagi świetnie nadają się na zupę - krem, niewielka ilość składników i szybkość przygotowania to jej największe atuty.
Ponieważ gustuję w smakach rodem z kuchni hinduskiej, zupę doprawiłam zółtym curry.

ZUPA KREM ZE SZPARAGÓW Z CURRY

Składniki:

- pęczek białych szparagów ok. 500g
- cebula szalotka średniej wielkości (100g)
- 2 średnie ziemniaki (ok. 150g)
- 50g masła
- 700 ml wywaru drobiowego
- 3/4 łyżeczki curry
- sól
- świeżo mielony pieprz

Przygotowanie :

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końcówki i obrać. Pokroić na 3-4 cm kawałki.
Cebulę szalotkę obrać i posiekać drobno.
Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę.
Masło rozpuścić w dużym rondlu, dodać posiekaną szalotkę, oprószyć szczyptą soli i pieprzu i dusić ok. 5 minut. Dodać 3/4 płaskiej łyżeczki curry , dobrze wymieszać i dusić jeszcze 1 minutę.
Dodać pokrojone szparagi i ziemniaki i gotować ok. 10 minut,od czasu do czasu mieszając, aż ziemniaki zmiękną. Dodać wywar drobiowy, doprawić sola i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć płomień pod rondlem i gotować jeszcze kolejne 10-15 minut ,aż szparagi będą miękkie.
Garnek ściągnąć z ognia , a następnie za pomocą blendera ręcznego zmiksować  zupę na krem. Jeśli szparagi okażą się łykowate możemy dodatkowo zupę przetrzeć przez sitko.
Zmiksowaną zupę ponownie , krótko zagotować.
Zupę posypać siekaną natką pietruszki lub posiekanym szczypiorkiem, podawać z grzankami z bułki lub groszkiem ptysiowym.

WERSJA NA THERMOMIX

Składniki j/w.

Przygotowanie :

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końcówki i obrać. Pokroić na 3-4 cm kawałki.
 Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę.
Cebulę szalotkę obrać i pokroić na ćwiartki, włożyć do naczynia miksującego i rozdrobnić 5sek. / obr.5. Zgarnąć cebulę ze ścianek na dno naczynia za pomocą kopystki.
Dodać masło, szczyptę soli i pieprzu i dusić 2 min. 30 sek./ Varoma/ obr.1.
Dodać 3/4 płaskiej łyżeczki curry i dusić dalej 1 min/ Varoma/ obr.1.

Do naczynia miksującego dodać ziemniaki i szparagi, rozdrobnić 6 sek. / obr. 6.
Dusić 5 min./ Varoma / obr.1 .
Dodać wywar drobiowy, doprawić solą i gotować 15 min./ 100 stopni/ obr.1.
Zupę zmiksować na krem 40 sek. / obr. 8.
Zagotować ponownie 2 min./ 100 stopni / obr.1.
Zupę posypać siekaną natką pietruszki lub posiekanym szczypiorkiem, podawać z grzankami z bułki lub groszkiem ptysiowym.

Smacznego :)

Przepis jest moją propozycją do akcji " Uwielbiam szparagi  ! " na Durszlak.pl

Szparagi zapiekane pod beszamelem z jajkami

Sezon na szparagi w pełni, a ja jak na lekarstwo nie mogę dostać tych zielonych. W warzywniakach i na straganach tylko białe, więc nie pozostaje mi nic innego jak zadowolić się tym co jest. Szparagi białe ze względu na lekkie zdrewnienie skórki wymagają obierania. Do tego celu wystarczy wykorzystać zwykły obierak do jarzyn. Obierać należy dość cienko, pomijając główkę.
Zielone i fioletowe szparagi nie wymagają obierania, ale we wszystkich rodzajach należy odciąć zdrewniałe końcówki. Najdelikatniejszą częścią szparagów jest główka, dlatego do gotowania szparagów należy używać wysokiego garnka , same szparagi związać nicią w pęczek i wstawić do wody tak aby ich główki wystawały ponad poziom wody. Główki szparagów miękną gotując się na parze. Czas gotowania zależy od rodzaju szparagów, zielone wymagają tylko krótkiej 2-3 minutowej obróbki, białe i fioletowe  od 10 do 15 minut. Szparagi są gotowe gdy możemy lekko i bez trudu wbić w nie widelec.

Natrafiłam ostatnio na ciekawy sposób podania szparagów na blogu " Co na obiad ? "
Moje danie różni się inaczej doprawianym beszamelem- obowiązkowo z gałką muszkatołową.
Szparagi ugotowałam inaczej bo na parze.

SZPARAGI ZAPIEKANE POD BESZAMELEM Z JAJKAMI

Składniki na ok 4 porcje :

- pęczek szparagów białych  ok. 9-10 sztuk
- 4 -5 jajek
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru

beszamel :
- 40g masła
- 50g maki
- 400 ml mleka
- 1/4 łyżeczka soli
- 2 szczypty gałki muszkatołowej mielonej
- szczypta pieprzu

Wykonanie :

Szparagi obrać nożykiem do jarzyn zaczynając od główki, obciąć zdrewniałe końcówki . Naczynie do gotowania na parze napełnić wodą, dodać do niej sól i cukier. Szparagi ugotować na parze,tak aby były lekko twarde i jędrne ok. 8-9 minut , lub tradycyjnie szparagi związane w pęczek należy blanszować w wysokim garnku, w osolonej, wrzącej wodzie ok. 3-4 minuty i odcedzić.
Przygotować formę do zapiekania , natłuścić masłem i wysypać bułką tartą.
Ja użyłam formy do tary, ale można spokojnie zapiekać w naczyniu żaroodpornym.

Szparagi ułożyć w formie. Piekarnik nastawić na 180 stopni.

Przygotować sos beszamelowy: w rondelku roztopić masło i dodać mąkę, aby się spieniła. Mieszać , najlepiej trzepaczką - mąka nie powinna się zrumienić. Następnie dodać mleko i nadal mieszając zagotować. Dodać przyprawy. Nie przerywając mieszania gotować do zgęstnienia sosu. Jeśli sos będzie za gęsty, dolać trochę mleka.
Szparagi ułożone w formie zalać  beszamelem.

Na wierzch wbić ostrożnie jajka, tak aby żółtka pozostały całe i umiejscowiły się w przestrzeni miedzy szparagami.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiekać ok. 20-25 minut.

WERSJA NA THERMOMIX

Szparagi obrać nożykiem do jarzyn zaczynając od główki, obciąć zdrewniałe końcówki . do naczynia miksującego wlać 500g wody, dodać sól i cukier. Nałożyć pokrywę, ustawić na niej przystawkę Varoma. Szparagi rozłożyć równomiernie w górnym koszyczku Varomy i przykryć pokrywą.
Gotować na parze ok. 12-15 min./ Varoma / obr. 1. Szparagi maja być nie do końca ugotowane, powinny zostać lekko twarde i jędrne, ponieważ będą poddawane dalszej obróbce przez zapiekanie.
Z naczynia miksującego odlać wodę po gotowaniu, osuszyć.
Przystąpić do przygotowania beszamelu-  do naczynia dodać masło, mąkę , mleko i przyprawy.
Podgrzewać 7 min./ 90 stopni/obr.4.
Piekarnik nastawić na 180 stopni.
Szparagi ułożyć w formie i zalać przygotowanym beszamelem. Na wierzch wbić ostrożnie jajka, tak aby żółtka pozostały całe i umiejscowiły się w przestrzeni miedzy szparagami.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiekać ok. 20-25 minut.

Serwować z młodymi ziemniakami, dla dekoracji posypałam szparagi na talerzu marynowanymi kaparami.

Smacznego :)

Ananasowe lassi z imbirem

Lassi to napój przyrządzany na bazie jogurtu, wody, owoców i przypraw. Wywodzi się z kuchni indyjskiej i pakistańskiej. Spożywany jest zazwyczaj w porze lunchu , choć według mnie nadaje się świetnie jako koktajl do śniadania. Lassi jest orzeźwiające i świetnie się sprawdza w upalne dni. Przygotowywane jest w wariantach słonych i słodkich, najbardziej znana odmiana to Mango lassi, przyprawiane szczyptą kardamonu.
Moja propozycja to lassi ananasowe z dodatkiem świeżego imbiru  ( stosować z umiarem).

ANANASOWE LASSI Z IMBIREM

Składniki na 3-4 szklanki :

- 400g świeżego ananasa (obranego i pokrojonego w kawałki) lub ananas z puszki + 50g zalewy

- 400g jogurtu naturalnego

- 3 łyżki cukru waniliowego ( domowego)  lub cukru trzcinowego

- 150g mleczka kokosowego

- ok. 1/4 łyżeczki świeżego imbiru ( 1 cm kawałek )

- 12 kostek lodu

 

Imbir obrać, pokroić w cienkie plasterki. Ananasa obrać i pokroić w kawałki.

Wszystkie składniki umieścić w malakserze i miksować  do uzyskania gładkiej konsystencji, przelać do szklanek i serwować niezwłocznie.

W przypadku Thermomixa, wszystkie składniki umieścić w naczyniu miksującym i  nastawić 15 sek. / obr.9 .

 Smacznego :) 

 

 

 

 

Domowe masło ziołowe - czyli ratowanie przebitej śmietany

Od czasu do czasu, gdy szykuję jakiś deser lub ciacho, zdarza mi się przebić śmietanę kremówkę w trakcie ubijania. Wystarczy chwila nieuwagi i dochodzi do oddzielenia się masła i maślanki. Specjalnie nie rozpaczam już w takich przypadkach, przezornie kupuję dwa razy więcej śmietany i mam zapas w lodówce.  
Jeśli już przytrafi mi się takie " nieszczęście ", to spokojnie ubijam masę dalej, dodaję zioła  i po chwili otrzymuję świeże domowe masło.
Zioła i sól dodaję, ponieważ masło z samej śmietanki ma lekko słodkawy smak. 

Jakiś czas temu w sklepie internetowym  z przyprawami natrafiłam na świetną mieszankę przypraw do masła o nazwie " Cafe de Paris", bardzo przypadła mi do gustu. Jej skład to:  trawa cytrynowa, skórka cytrynowa, pietruszka nać, koperek, cebula, szczypiorek, sól, papryka grys, pieprz grys, czosnek granulowany. 

Przyprawa ma zastosowanie do dipów oraz sosów, masła ziołowego, sałatek oraz dopieczonej i grillowanej ryby. 

Takiego domowego masła ziołowego używam zawsze do pieczonego pstrąga.

Domowy wyrób masła jest jednak mało opłacalny, wychodzi zdecydowanie drożej niż zakup gotowego masła. Z 500 gramów śmietanki wychodzi ok 180-200 gramów masła, smak jednak zdecydowanie lepszy.

Jeśli chcecie zrobić masło nie przez przypadek wystarczy śmietanka 30-36% i mikser.  Zimną śmietanę wlewamy do miski i ubijamy na najwyższych obrotach miksera, po paru minutach otrzymujemy bitą śmietanę. Miksujemy nadal , po ok. 10 minutach miksowania masa powinna się rozdzielić na masło i wodnistą maślankę.  Przerywamy miksowanie i odlewamy maślankę, na tym etapie dodajemy sól i przyprawy i miksujemy do połączenia się przyprawy z masłem. Grudki masła przekładamy na sitko i za pomocą łyżki odciskamy resztę maślanki, przepłukujemy masło wodą. Na koniec  należy uformować z masła kulę lub kształt osełki i wstawić do lodówki do schłodzenia.

Ja oczywiście przygotowałam masło w Thermomixie. 

Zakładamy motylek na noże i ubijamy ok. 6 min. / obr .4. Odlewamy maślankę, dodajemy zioła i przyprawy i miksujemy 5 sek. / obr. 5. Dalej postępujemy jak w przepisie powyżej.

Smacznego :)

Tarta orkiszowa ze szpinakiem i serem feta

W ostatnim tygodniu jakoś nie mogłam się zebrać do pisania, choć w kuchni działo się wiele. Wypróbowałam kilka nowych przepisów, które sukcesywnie będę dodawać na blogu.

Jednym z nowych odkryć jest tarta  orkiszowa, zazwyczaj przygotowywałam wariant ciasta kruchego na mące pszennej. Pomysł na upieczenie tarty przyszedł mi do głowy, gdy dostałam od Teścia sporą ilość młodego szpinaku z ogrodu. Przepis na spód orkiszowy zaczerpnęłam z bloga " Orkiszowa kuchnia Anny " . Nadzienie tarty to już mój ulubiony zestaw : szpinak, czosnek, pomidory, ser feta i szczypta oregano.

Przygotowanie tarty jest proste, ja podaję jako kolację na ciepło. Mój niespełna dwuletni Synek na widok tarty woła "pizza" i zajada ze smakiem.


TARTA ORKISZOWA ZE SZPINAKIEM I SEREM FETA

Składniki na spód : 

250g mąki z orkiszu pełnoziarnistej  ( użyłam TAKIEJ )
100g masła zimnego
1 jajko
1/4 łyżeczki soli
3 łyżki zimnej wody

Nadzienie do tarty:

250-400g świeżego szpinaku ( po podduszeniu zostaje go naprawdę niewiele)
3 ząbki czosnku
20g oliwy z oliwek
3 jajka
250g śmietany 18%
270g sera feta ( 1 opakowanie)
1 pomidor
sól. pieprz, oregano

Mąkę przesiać z solą na stolnicę, dodać pokrojone w kostkę masło, siekać nożem, aż masło połączy się z mąką w formę grudek. Roztrzepać jajko z wodą, dodać do ciasta. Wymieszać nożem i czubkami palców zagnieść szybko ciasto, formując kulę - zawinąć w folię spożywczą i włożyć  do lodówki na 30 minut.
Schłodzone ciasto rozwałkować na placek grubości mniej więcej 4 mm i wyłożyć nim formę do tarty. Ciasto nakłuć gęsto widelcem, aby się nie wybrzuszyło w trakcie pieczenia.  Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni i podpiekamy ciasto ok 15 minut.
Kiedy spod tary się podpieka przygotowujemy nadzienie.

Szpinak dokładnie umyć i osuszyć . Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Szpinak krótko poddusić na oliwie  Kiedy wyparuje z niego cała woda, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek.
Odstawić.
Jajka ubić ze śmietaną , dodać oregano i przyprawy.
Ser feta pokroić w kostkę, pomidory pokroić w plastry.
Podpieczony spod tary wyjąć z piekarnika .Na tak przygotowany spod tarty wykładamy wcześniej przygotowany szpinak, zalewamy masą jajeczno- śmietanową. Na wierzch wykładamy kostki sera feta i układamy plasterki pomidorów. Tartę ponownie wstawiamy do piekarnika i zapiekamy do ścięcia masy i lekkiego zarumienienia  25-30 minut.

WERSJA NA THERMOMIX

Składniki j/w.

Wykonanie: 

Składniki na tartę umieścić w naczyniu miksujacym, nastawić 30 sek. / obr 4
Ciasto zawinąć w folię i schłodzić w lodówce 30 minut.

Schłodzone ciasto rozwałkować na placek grubości mniej więcej 4 mm i wyłożyć nim formę do tarty. Ciasto nakłuć gęsto widelcem, aby się nie wybrzuszyło w trakcie pieczenia.  Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni i podpiekamy ciasto ok 15 minut.
Kiedy spod tary się podpieka przygotowujemy nadzienie.

Nadzienie do tarty:
Szpinak dokładnie umyć i osuszyć . Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Szpinak krótko poddusić na oliwie  Kiedy wyparuje z niego cała woda, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i dusić jeszcze chwilkę.
Odstawić.
Ser feta pokroić w kostkę, pomidory pokroić w plastry.  
Do naczynia miksującego wbić jajka , dodać śmietanę , przyprawy i miksować 15 sek. / obr.4.

Podpieczony spod tary wyjąć z piekarnika .Na tak przygotowany spod tarty wykładamy wcześniej przygotowany szpinak, zalewamy masą jajeczno- śmietanową. Na wierzch wykładamy kostki sera feta i układamy plasterki pomidorów. Tartę ponownie wstawiamy do piekarnika i zapiekamy do ścięcia masy i lekkiego zarumienienia  25-30 minut.


Smacznego :)

Sorbet bazyliowo - cytrynowy

Kontuzja kostki oraz kiepska pogoda skutecznie zweryfikowały moje plany na Majówkę - całe szczęście nie te kulinarne. W ubiegły weekend zaplanowałam, że przygotuję deser z użyciem mrożonej cytryny i takową miałam już w zamrażalniku.  Do wykonania sorbetu potrzebne są 3 cytryny,  a dokładnie sam miąższ z cytryn. Nie lubię jak coś się marnuje więc przed obraniem cytryn otarłam z nich skórkę, można ją wykorzystać do innych celów kulinarnych. Dokładnie obrane cytryny, należy pokroić na ok 0,5 cm plasterki i usunąć z nich pestki. Tak przygotowane cytryny  zamrażamy  - rozłożone pojedynczo na deseczce aby się nie zbiły w spore cząstki. Cytryny możemy przygotować 3-4 godziny wcześniej.
Sam deser jest dość uniwersalny, do jego przygotowania możemy użyć wedle własnych  preferencji zamrożonego w kostkach zwykłego mleka krowiego czy też koziego, lub zamrożoną śmietankę, jogurt naturalny . Dowolnie możemy też zmodyfikować ilość cukru.
Sorbet jest niesamowicie orzeźwiający , doskonale się sprawdzi w upalne dni.
Deser przygotowywałam w Thermomixie, ale można spokojnie wykonać go w malakserze o dość ostrych nożach i dobrej mocy. Jeśli deser będzie przygotowywany w malakserze zalecam użycie cukru pudru .

Sorbet bazyliowo - cytrynowy

SORBET BAZYLIOWO - CYTRYNOWY

Składniki na ok. 5 porcji :

- 120g cukru
- 50g liści i łodyżek bazylii ( spory pęczek) - umytych i osuszonych
- 150g cytryn zamrożonych w plasterkach
- 200g zamrożonego w kostkach mleka ( jogurtu, śmietanki, mleka kokosowego )
- 60g zwykłego płynnego mleka
- białko z 1 jajka ( opcjonalnie)

Przygotowanie :

Cukier wsypać do naczynia miksującego i zmielić na cukier puder 10 s./ obr.9.
Dodać listki bazylii i zmiksować 5s./obr. 9 , za pomocą kopystki zgarnąć wszystko na dno naczynia.
Dodać pozostałe składniki i odczekać ok. 2 minuty aby kostki lodu i cytryny odrobinę odtajały przed rozdrabnianiem - pomaga to w uzyskaniu gładkiej konsystencji sorbetu.
Miksować 30 s./ obr. 9 , mieszając dodatkowo kopystką.
Podawać natychmiast w schłodzonych pucharkach  jako miękki sorbet lub włożyć do zamrażalnika i serwować poźniej.
Zmrożony sorbet należy wyjąć kilka minut wcześniej przed podaniem.

Smacznego  :)

Ciasteczka cytrynowo - kokosowe

Przymierzam się do zrobienia deseru z użyciem mrożonych cytryn, dzisiaj szykowałam cytryny do zamrożenia - obrane i pokrojone w plasterki. Grzechem byłoby jednak pozbyć się takiej ilości skórki cytrynowej, tak więc szukałam sposobu jej wykorzystania. Bardzo lubię kokosanki z cytrynową nutą, lecz nie chciało mi się czekać, aż rozmarzną białka, których spory zapas mam zawsze w zamrażalniku. Znalazłam prosty przepis na ciastka cytrynowo - makowe na blogu " Crust & Dust", jak zwykle musiałam zmodyfikować bo naprawdę nie cierpię maku. To takie uprzedzenie z dzieciństwa, sama nie bardzo wiem skąd się wzięło. Pamiętam, że nie lubiłam cukierków irysków z makiem i aby było śmieszniej nie znoszę ciasta " Piegus makowy" , które notabene jest jednym z flagowych wypieków mojej Mamy. Kochana Mamusiu jeśli przeczytasz te słowa mam nadzieję, że się nie obrazisz  - nie mam najmniejszych zastrzeżeń do Twoich wypieków, piegus zawsze wychodził idealnie.  Każdy z nas  ma takie sympatie i antypatie kulinarne.
Z wyżej wymienionego powodu postanowiłam mak zastąpić wiórkami kokosowymi.
Ciasteczka wyszły pyszne, aromatyczne i mocno cytrynowe. Jedynym minusem jest to, że ciasteczka z wiórkami kokosowymi są mniej atrakcyjne wizualnie od tych z makiem.

CIASTECZKA CYTRYNOWO - KOKOSOWE

Składniki na ok 45 ciastek

400g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
skórka otarta z 2 cytryn
2 łyżki soku cytrynowego
5 łyżek wiórków kokosowych
2 jajka
200g miękkiego masła
330g cukru


Przygotowanie:

Piekarnik nastawić na 180 stopni. Blaszki wyłożyć papierem do pieczenia.
W misce połączyć i wymieszać składniki suche : mąkę , proszek do pieczenia  i wiórki kokosowe.
W misie miksera utrzeć masło z cukrem , ok. 3 minut do uzyskania jasnej, puszystej masy. Ucierać dalej stopniowo dodając jajka, skórkę cytrynową i sok z cytryny, do uzyskania gładkiej konsystencji.
Następnie stopniowo dodawać mąkę i miksować do połączenia składników.

Z tak przygotowanego ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego, układać na blaszce i delikatnie spłaszczać. Należy zachować miedzy ciastkami ok.3 cm odstępy, aby się nie skleiły w trakcie pieczenia. Na blaszkę wchodzi ok. 15 ciastek. Blaszkę wstawić do piekarnika na ok. 12-15 minut i piec do lekkiego zezłocenia brzegów ciastek. Wyjąć z piekarnika i ostudzić na kratce.

WERSJA NA THERMOMIX

 Składniki j/w. 

 

Piekarnik nastawić na 180 stopni. Blaszki wyłożyć papierem do pieczenia.
W misce połączyć i wymieszać składniki suche : mąkę , proszek do pieczenia  i wiórki kokosowe.
Do naczynia miksującego włożyć masło pokrojone w kawałki i dodać cukier  - ucierać ok. 3 min./ obr.5  do uzyskania jasnej, puszystej masy. Ucierać dalej przez ok. 45s./ obr.5  stopniowo dodając jajka, skórkę cytrynową i sok z cytryny, do uzyskania gładkiej konsystencji.
Następnie stopniowo dodawać mąkę i miksować do połączenia składników ok. 3-3,5 min./ obr .6-7.
Dalej postępować jak w przepisie tradycyjnym.

Smacznego :)

Zupa migdałowa - Badam Shorba

Przepisy na zupę z  migdałów można znaleźć  w kuchniach z wielu rejonów świata, a nawet w naszej rodzimej kuchni. Na śląsku zupa migdałowa jest jedną z potraw wigilijnych, przygotowywana jest z łuskanych i mielonych migdałów  gotowanych w mleku z cukrem. Zupę tradycyjnie podaje się z ryżem.
Ja ostatnio fascynuję się przepisami kuchni indyjskiej , stąd przepis na Badam Shorba.
Jest to  zupa migdałowa wywodząca się z Północnych Indii. Shorba jest zazwyczaj rodzajem wywaru warzywnego gotowanego na wodzie lub wodzie i  mleku, a następne miksowana na puree  , i w takiej postaci jest bazą do przygotowywania innych zup.

Badam - czyli migdały są bogate w białko, niezbędne kwasy tłuszczowe, witaminy  B i E oraz minerały takie jak cynk i miedź.
Zupa przypadła do smaku moim dzieciom  i gościła już parokrotnie na naszym stole.
Podaję ją z domowymi grzankami zrobionymi z bułki .

ZUPA MIGDAŁOWA

 

Skladniki : 

- 100g migdałów w łupinach lub płatków migdałowych
- 750 ml wywaru warzywnego
- 3 łyżki masła
- 3 łyżki mąki
- 100 ml gorącego mleka
- szczypta szafranu
- sól i pieprz do smaku
- 3 łyżki gęstej śmietany ( 18% lub więcej)

Jeśli używamy migdałów w skórce  na początek musimy je zalać wrzątkiem  odstawić  na 10 minut, następnie obrać ze skórek   i wysuszyć.
Suche migdały , należy zmielić  za pomocą malaksera na grysik.
Jeśli użyjemy migdałów w płatkach , mamy kłopot z łuskaniem z głowy wystarczy je tylko zmielić.
Kilka migdałów możemy odłożyć przed zmieleniem i wykorzystać do dekoracji zupy. W tym celu migdały należy pokroić w cienkie paski i uprażyć przed podaniem na patelni.
Osobiście podaję zupę z grzankami więc ten krok , mogę sobie podarować.
Zmielone migdały przekładamy do naczynia z gorącym wywarem warzywnym i mieszamy.
W garnku o grubym dnie przygotowujemy  z masła i mąki białą zasmażkę, pilnując by jej nie zrumienić , bo zupa ma być biała.
Do zasmażki stopniowo dodajemy wywar z migdałami, cały czas mieszając i pilnując aby nie powstały grudki..
Gotujemy ok 10 minut, na niewielkim ogniu , często mieszając bo zupa ma skłonność do kipienia.
Następnie dolewamy do garnka gorące mleko, doprawiamy szczyptą szafranu, soli i pieprzu.
 Gotujemy kolejne 5 minut.
Ściągamy garnek z gazu, dodajemy śmietanę i dokładnie mieszamy.
Gorącą zupę podajemy przybraną prażonymi migdałami lub z grzankami.

WERSJA NA THERMOMIX

Składniki j/w.
Migdały zalewamy wrzątkiem, odstawiamy na 10 minut, a następnie obieramy.

Suche migdały wkładamy do naczynia mksującego i mielimy na grysik ok 15 s. / obr. 6-7
Zmielone migdały przekładamy do miseczki.
W naczyniu miksującym przygotowujemy zasmażkę z masła i mąki , najpierw mieszamy masło z mąką ok 10s. / obr. 5  następnie ustawiamy Varoma  2 min. / obr. 3
Następnie do zasmażki dodajemy zmielone migdały i ok 250 ml wywaru - mieszamy ok 10 s. / obr .5
Następnie dodajemy pozostały wywar i gotujemy z koszyczkiem ustawionym na pokrywie Thermomixa 10 min. /100 stopni/ obr. 3.
Pilnujemy aby zupa nie wykipiała.
Następnie dolewamy do naczynia gorące mleko, doprawiamy szczyptą szafranu, soli i pieprzu.
 Gotujemy kolejne 5 minut./ 100 stopni/ obr.2
Na koniec dodajemy do zupy gęstą śmietanę i miksujemy 40 s. / obr. 8

Smacznego :)

Sernik z białą czekoladą i truskawkami

Strasznie stęskniłam się za truskawkami. Wiem jeszcze trzeba poczekać na te najpyszniejsze , nasze krajowe, ale uległam pokusie i kupiłam importowane . Jedynym moim usprawiedliwieniem jest to, że były w dobrej cenie i naprawdę pachniały truskawkami.
Początkowo miałam zrobić deser Eaton Mess, ale jak to zwykle bywa, wieczorem gdy dzieciaki poszły już spać doszłam do wniosku, że mam ochotę na sernik.
 Szybko zrobiłam małą rewizję w lodówce w poszukiwaniu składników na sernik. Nie miałam tradycyjnego twarogu ale znalazłam dwa opakowania twarożku kremowego typu Philadelphia oraz serek Danio waniliowy. Kiedyś już piekłam sernik na bazie twarożków kremowych z białą czekoladą i śmietanką kremówką , był bardzo dobry , tak więc odrobinę przerobiłam przepis i tak powstał sernik z truskawkami.

SERNIK Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ I TRUSKAWKAMI

Składniki na tortownicę 25 cm

CIASTECZKOWY SPÓD

170g ciastek kruchych  digestive lub Petit Beurre
70g rozpuszczonego masła

MASA SEROWA

 90 g śmietany kremówki 30-36%
200 g białej czekolady
400 g twarożku kremowego typu Philadelphia
150g serka Danio waniliowego
130 g cukru pudru
2 jajka całe
2 łyżki mąki ziemniaczanej
3 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka  ekstraktu z wanilii

500g truskawek
cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:


Ciastka pokruszyć wałkiem lub blenderem do uzyskania konsystencji piasku. Dodać roztopione masło i wymieszać  - do uzyskania konsystencji mokrego piasku. do . Formę tortownicę o średnicy 24-25 cm wyłożyć na dnie papierem do pieczenia. Na dno wcisnąć, za pomocą łyżki masę ciasteczkową, wyrównać. Włożyć do lodówki na 30 minut.

 W kąpieli wodnej roztopić czekoladę z kremówką. Wymieszać. Masa powinna być gładka bez grudek, ostudzić. 
Piekarnik nastawić na 180 stopni.
Mikserem ubić twarożek kremowy i serek Danio, cukier, jajka, mąkę ziemniaczaną, sok z cytryny i ekstrakt waniliowy. Masa powinna mieć gładką konsystencję. Wmieszać ochłodzoną czekoladę. Masę serową wyłożyć na ochłodzony spód.
 
Truskawki przekroić na pół i ułożyć na wierzchu sernika, delikatnie wcisnąć je w masę. Piec w temperaturze 180 stopni przez 60 min. Ostudzić i włożyć do lodówki na co najmniej 5 godzin a najlepiej  na całą noc. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

WERSJA NA THERMOMIX

 

Składniki j/w.


Ciastka pokruszyć na mniejsze kawałki , włożyć do naczynia miksującego i rozdrobnić kilka sekund/ obr.5 - do uzyskania konsystencji piasku. Dodać roztopione masło i wymieszać kilka sekund / obr.5  - do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Tortownicę o średnicy 24 -25 cm wyłożyć na dnie papierem do pieczenia Na dno wcisnąć masę ciasteczkową, wyrównać. Włożyć do lodówki na 30 minut.


Do naczynia miksującego dajemy połamaną na kawałki czekoladę, ustawiamy czas 3 min/temp 80 stopni/obr. 5
Po ok 2 minutach kiedy czekolada jest już rozpuszczona na jednolitą masę przez otwór w pokrywie Thermomix wlewamy śmietanę kremówkę, zmniejszamy obroty do 3 i czekamy do końca czasu.
Rozpuszczoną czekoladę przelewamy do miseczki w celu przestudzenia.
Piekarnik nastawić na 180 stopni.

 W naczyniu miksującym umieścić twarożek kremowy i serek Danio, cukier, jajka, mąkę ziemniaczaną, sok z cytryny i ekstrakt waniliowy. Miksować ok 30 sek./ obr.5 do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodać ostudzoną czekoladę i wymieszać ok 15 sek. /obr.5.
Masę serową wyłożyć na ochłodzony spód.
 
Truskawki przekroić na pół i ułożyć na wierzchu sernika, delikatnie wcisnąć je w masę. Piec w temperaturze 180 stopni przez 60 min. Ostudzić i włożyć do lodówki na co najmniej 5 godzin a najlepiej  na całą noc. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.


Smacznego :-)

Ciasto " Trzy mleka" - meksykańskie pastel de tres leches

Parokrotnie natrafiłam w sieci na przepis na ciasto z użyciem trzech rodzajów mleka - wydał mi się dość interesujący , więc intensywnie szukałam szczegółowych informacji na temat receptury.  Jak się okazało znalazłam kilka różnych wariantów tego wypieku : z użyciem masła, bez masła a nawet z olejem. Jedno jest pewne jest to rodzaj biszkoptowego ciasta rodem z Meksyku, choć bardzo popularne jest we wszystkich krajach Ameryki Łacińskiej.
Nazwa "tres leches" pochodzi od syropu mlecznego , sporządzonego z trzech rodzajów mleka : zwykłe 3-3,5%, mleko skondensowane niesłodzone oraz mleko skondensowane słodzone. Syropem tym zalewa się ciasto po upieczeniu   - dość zaskakujące, bo można by się spodziewać, że po takim zabiegu z ciasta nie zostanie nic poza płynną mamałygą. Na szczęście ciasto wypija całe mleko w ciągu 5-10 minut, jest bardzo puszyste i pięknie chłonie płyn , nabiera cudownej wilgotności.
Ciasto serwuje się z warstwą bitej śmietany na wierzchu oraz udekorowane świeżymi owocami.
Ja ostatecznie zdecydowałam się na popełnienie wypieku z użyciem masła, najbliższy ideału wydał mi się przepis Pani Agnieszki z "Kuchni nad Atlantykiem" - no ale nie byłabym sobą gdybym lekko nie zmodyfikowała receptury i wykonania.

PASTEL DE TRES LECHES

 

ciasto:

- 6 dużych jajek,
-  1 szklanka cukru ( 220g ),
- 1 szklanka mąki ( 180g ),
- 115g roztopionego i ostudzonego masła,
- szczypta soli,
- 1/4 łyżeczki sody

syrop mleczny :  

- 1 szklanka mleka 3-3,5%,
- 300ml mleka skondensowanego niesłodzonego ( 400g ),
-  300ml mleka skondensowanego słodzonego ( 400g ),
- 25 g rumu  ( opcjonalnie - to jest moja modyfikacja )

Wszystkie płynne składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

bita śmietana :

- 500 ml śmietany kremówki dobrze schłodzonej,
- 1 małe opakowanie cukru wanilinowego (10g) - nie dodałam bo samo ciasto jest już słodkie,
- opcjonalnie torebka śmietan- fixu do stabilizacji śmietany
- owoce do dekoracji,

Wykonanie : 

1. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. 
2. Blaszkę o wymiarach 35x 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
3. Oddzielić białka od żółtek .
4. Białka ubić ze szczyptą soli i sodą na sztywną pianę, następnie dodać pół szklanki cukru i dalej ubijać do momentu, aż cukier całkiem się rozpuści. Odstawić.
5. W drugim naczyniu utrzeć mikserem zółtka z resztą cukru na puszystą masę. Stopniowo dodawać mąkę i masło na przemian - do uzyskania spójnej konsystencji.
6. Do zmiksowanej masy dodać przygotowana wcześniej pianę z białek i delikatnie wymieszać do połączenia składników. Całość przelać do foremki do pieczenia.
7. Piec w nagrzanym piekarniku ok 25 minut , aż ciasto będzie złociste a patyczek wbity w nie suchy.    
8. Ciasto wyjąć z piekarnika i wystudzić bez wyciągania z blachy do temperatury pokojowej.
9. Wystudzone ciast ponakłuwać gęsto widelcem, co ułatwi wnikanie syropu mlecznego. 


10. Składniki na syrop powinny być w temperaturze pokojowej. Wszystkie trzy rodzaje mleka oraz rum dokładnie wymieszać i tak przygotowaną mieszanką powoli polewać ciasto, zwracając szczególną uwagę na nasączenie brzegów. Ciasto powinno wypić płyn w ciągu 5-10 minut. Jeśli mamy wrażenie, że ciasto już nie przyjmie więcej mleka można zmniejszyć ilość - mi zostało ok 100 ml.

11. Tak nasączone ciasto wstawić do lodówki na min. 5 godzin a najlepiej na całą noc.
12.Ciasto przed podaniem najlepiej przełożyć z foremki na tackę lub odrobinę większą blachę - zrobiłam tak ponieważ trochę mleka zostało po bokach w foremce. Cały zabieg nie jest skomplikowany ale wymaga wprawy, blaszkę z ciastem należy nakryć tacką i wprawnym ruchem odwrócić " do góry nogami". 
Ściągamy papier do pieczenia z wierzchu .

Tuż przed podaniem przygotować bitą śmietanę i wyłożyć ją na wierzch ciasta , udekorować owocami. 

WERSJA NA THERMOMIX

Składniki j/w.

Wykonanie:

 1. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. 
2. Blaszkę o wymiarach 35x 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
3. Oddzielić białka od żółtek .
4. Białka umieścić w naczyniu miksującym, nałożyć motylek, dodać szczyptę soli i ubijać 3-3,5 min/ obr 3-4 do uzyskania sztywnej piany. Następnie dalej ubijać przez jeszcze ok 1,5 min/ obr 3-4  dodając sodę i stopniowo połowę (110g) cukru. Cukier powinien się całkiem rozpuścić.
Ubitą pianę przełożyć do miski i odstawić. Naczynie miksujące umyć.
5. Do czystego naczynia dodać żółtka z resztą cukru i ucierać do uzyskania puszystej masy ok 1,5 min/ obr.4 
Następnie dalej ucierać obr.4 - stopniowo dodawać mąkę i masło na przemian, do uzyskania spójnej konsystencji.
6. Utarte ciasto wyłożyć do miski z pianą z białek i delikatnie wymieszać do połączenia składników. Całość przelać do foremki do pieczenia.
7. Piec w nagrzanym piekarniku ok 25 minut , aż ciasto będzie złociste a patyczek wbity w nie suchy. 
 8. Ciasto wyjąć z piekarnika i wystudzić bez wyciągania z blachy do temperatury pokojowej.
9. Wystudzone ciast ponakłuwać gęsto widelcem, co ułatwi wnikanie syropu mlecznego. 



10. Składniki na syrop powinny być w temperaturze pokojowej. Wszystkie trzy rodzaje mleka oraz rum wlać do czystego naczynia miksującego, dokładnie wymieszać  30 sek./ obr.6 i tak przygotowaną mieszanką powoli polewać ciasto, zwracając szczególną uwagę na nasączenie brzegów. Ciasto powinno wypić płyn w ciągu 5-10 minut. Jeśli mamy wrażenie, że ciasto już nie przyjmie więcej mleka można zmniejszyć ilość - mi zostało ok 100 ml.

 11. Tak nasączone ciasto wstawić do lodówki na min. 5 godzin a najlepiej na całą noc.

12.Ciasto przed podaniem najlepiej przełożyć z foremki na tackę lub odrobinę większą blachę - zrobiłam tak ponieważ trochę mleka zostało po bokach w foremce. Cały zabieg nie jest skomplikowany ale wymaga wprawy, blaszkę z ciastem należy nakryć tacką i wprawnym ruchem odwrócić " do góry nogami". 
Ściągamy papier do pieczenia z wierzchu .
13.  Tuż przed podaniem przygotować bitą śmietanę. Założyć motylek. Do naczynia miksującego wlać schłodzoną śmietanę i ubijać ok 1 min/ obr. 4, stopniowo dodać śmietan-fix
 Ubitą śmietanę wyłożyć ją na wierzch ciasta , udekorować owocami.


Smacznego :-)