Zupa krem ze szparagów z curry

W pełni rozkoszuję się sezonem szparagowym, nadal nie udało mi się kupić zielonych, ale jeszcze nie zaspokoiłam apetytu na białe.
Białe szparagi świetnie nadają się na zupę - krem, niewielka ilość składników i szybkość przygotowania to jej największe atuty.
Ponieważ gustuję w smakach rodem z kuchni hinduskiej, zupę doprawiłam zółtym curry.

ZUPA KREM ZE SZPARAGÓW Z CURRY

Składniki:

- pęczek białych szparagów ok. 500g
- cebula szalotka średniej wielkości (100g)
- 2 średnie ziemniaki (ok. 150g)
- 50g masła
- 700 ml wywaru drobiowego
- 3/4 łyżeczki curry
- sól
- świeżo mielony pieprz

Przygotowanie :

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końcówki i obrać. Pokroić na 3-4 cm kawałki.
Cebulę szalotkę obrać i posiekać drobno.
Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę.
Masło rozpuścić w dużym rondlu, dodać posiekaną szalotkę, oprószyć szczyptą soli i pieprzu i dusić ok. 5 minut. Dodać 3/4 płaskiej łyżeczki curry , dobrze wymieszać i dusić jeszcze 1 minutę.
Dodać pokrojone szparagi i ziemniaki i gotować ok. 10 minut,od czasu do czasu mieszając, aż ziemniaki zmiękną. Dodać wywar drobiowy, doprawić sola i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć płomień pod rondlem i gotować jeszcze kolejne 10-15 minut ,aż szparagi będą miękkie.
Garnek ściągnąć z ognia , a następnie za pomocą blendera ręcznego zmiksować  zupę na krem. Jeśli szparagi okażą się łykowate możemy dodatkowo zupę przetrzeć przez sitko.
Zmiksowaną zupę ponownie , krótko zagotować.
Zupę posypać siekaną natką pietruszki lub posiekanym szczypiorkiem, podawać z grzankami z bułki lub groszkiem ptysiowym.

WERSJA NA THERMOMIX

Składniki j/w.

Przygotowanie :

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końcówki i obrać. Pokroić na 3-4 cm kawałki.
 Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę.
Cebulę szalotkę obrać i pokroić na ćwiartki, włożyć do naczynia miksującego i rozdrobnić 5sek. / obr.5. Zgarnąć cebulę ze ścianek na dno naczynia za pomocą kopystki.
Dodać masło, szczyptę soli i pieprzu i dusić 2 min. 30 sek./ Varoma/ obr.1.
Dodać 3/4 płaskiej łyżeczki curry i dusić dalej 1 min/ Varoma/ obr.1.

Do naczynia miksującego dodać ziemniaki i szparagi, rozdrobnić 6 sek. / obr. 6.
Dusić 5 min./ Varoma / obr.1 .
Dodać wywar drobiowy, doprawić solą i gotować 15 min./ 100 stopni/ obr.1.
Zupę zmiksować na krem 40 sek. / obr. 8.
Zagotować ponownie 2 min./ 100 stopni / obr.1.
Zupę posypać siekaną natką pietruszki lub posiekanym szczypiorkiem, podawać z grzankami z bułki lub groszkiem ptysiowym.

Smacznego :)

Przepis jest moją propozycją do akcji " Uwielbiam szparagi  ! " na Durszlak.pl

Zupa migdałowa - Badam Shorba

Przepisy na zupę z  migdałów można znaleźć  w kuchniach z wielu rejonów świata, a nawet w naszej rodzimej kuchni. Na śląsku zupa migdałowa jest jedną z potraw wigilijnych, przygotowywana jest z łuskanych i mielonych migdałów  gotowanych w mleku z cukrem. Zupę tradycyjnie podaje się z ryżem.
Ja ostatnio fascynuję się przepisami kuchni indyjskiej , stąd przepis na Badam Shorba.
Jest to  zupa migdałowa wywodząca się z Północnych Indii. Shorba jest zazwyczaj rodzajem wywaru warzywnego gotowanego na wodzie lub wodzie i  mleku, a następne miksowana na puree  , i w takiej postaci jest bazą do przygotowywania innych zup.

Badam - czyli migdały są bogate w białko, niezbędne kwasy tłuszczowe, witaminy  B i E oraz minerały takie jak cynk i miedź.
Zupa przypadła do smaku moim dzieciom  i gościła już parokrotnie na naszym stole.
Podaję ją z domowymi grzankami zrobionymi z bułki .

ZUPA MIGDAŁOWA

 

Skladniki : 

- 100g migdałów w łupinach lub płatków migdałowych
- 750 ml wywaru warzywnego
- 3 łyżki masła
- 3 łyżki mąki
- 100 ml gorącego mleka
- szczypta szafranu
- sól i pieprz do smaku
- 3 łyżki gęstej śmietany ( 18% lub więcej)

Jeśli używamy migdałów w skórce  na początek musimy je zalać wrzątkiem  odstawić  na 10 minut, następnie obrać ze skórek   i wysuszyć.
Suche migdały , należy zmielić  za pomocą malaksera na grysik.
Jeśli użyjemy migdałów w płatkach , mamy kłopot z łuskaniem z głowy wystarczy je tylko zmielić.
Kilka migdałów możemy odłożyć przed zmieleniem i wykorzystać do dekoracji zupy. W tym celu migdały należy pokroić w cienkie paski i uprażyć przed podaniem na patelni.
Osobiście podaję zupę z grzankami więc ten krok , mogę sobie podarować.
Zmielone migdały przekładamy do naczynia z gorącym wywarem warzywnym i mieszamy.
W garnku o grubym dnie przygotowujemy  z masła i mąki białą zasmażkę, pilnując by jej nie zrumienić , bo zupa ma być biała.
Do zasmażki stopniowo dodajemy wywar z migdałami, cały czas mieszając i pilnując aby nie powstały grudki..
Gotujemy ok 10 minut, na niewielkim ogniu , często mieszając bo zupa ma skłonność do kipienia.
Następnie dolewamy do garnka gorące mleko, doprawiamy szczyptą szafranu, soli i pieprzu.
 Gotujemy kolejne 5 minut.
Ściągamy garnek z gazu, dodajemy śmietanę i dokładnie mieszamy.
Gorącą zupę podajemy przybraną prażonymi migdałami lub z grzankami.

WERSJA NA THERMOMIX

Składniki j/w.
Migdały zalewamy wrzątkiem, odstawiamy na 10 minut, a następnie obieramy.

Suche migdały wkładamy do naczynia mksującego i mielimy na grysik ok 15 s. / obr. 6-7
Zmielone migdały przekładamy do miseczki.
W naczyniu miksującym przygotowujemy zasmażkę z masła i mąki , najpierw mieszamy masło z mąką ok 10s. / obr. 5  następnie ustawiamy Varoma  2 min. / obr. 3
Następnie do zasmażki dodajemy zmielone migdały i ok 250 ml wywaru - mieszamy ok 10 s. / obr .5
Następnie dodajemy pozostały wywar i gotujemy z koszyczkiem ustawionym na pokrywie Thermomixa 10 min. /100 stopni/ obr. 3.
Pilnujemy aby zupa nie wykipiała.
Następnie dolewamy do naczynia gorące mleko, doprawiamy szczyptą szafranu, soli i pieprzu.
 Gotujemy kolejne 5 minut./ 100 stopni/ obr.2
Na koniec dodajemy do zupy gęstą śmietanę i miksujemy 40 s. / obr. 8

Smacznego :)

Wiosenna zupa z listków rzodkiewki

Całkiem niedawno dowiedziałam się, że liście rzodkiewki, które przez całe życie wyrzucałam są jadalne. Nie dowierzałam jak to jest możliwe, przecież są kłujące ? Okazuje się, że do zastosowań kulinarnych jak najbardziej nadają się młode listki rzodkiewki, najlepiej z ekologicznej uprawy.
Liście można  podawać na surowo do sałatek lub przyrządzać na ciepło tak jak wszystkie inne liściaste warzywa (np. szpinak).  Liście są doskonałym źródłem witaminy C, wapnia, fosforu i żelaza, zawartość tych składników jest w nich kilka razy wyższa niż w korzeniu rzodkiewki  .
Dziś chcę zaprezentować przepis Pascala Brodnickiego , który zdecydowałam się zmodyfikować.
W oryginale Pascal do zupy stosował ugotowane wcześniej ziemniaki oraz wywar na kostkach rosołowych. Nic nie stoi jednak na przeszkodzie aby przygotować zupę w zdrowszym wariancie czyli na domowym wywarze z kurczaka oraz gotując ziemniaki w zupie.

Składniki:

- 1 duża cebula
- listki z dwóch  sporych pęczków rzodkiewki ( ok 150 g)
- 20 g masła
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 4 spore ziemniaki (ok 400g)
- 1 litr wywaru z kurczaka
- 100 g gęstej śmietany 18%
- sól i pieprz do smaku

Przygotowanie :

Listki rzodkiewki oderwać od pęczka , starannie umyć i osuszyć.
Cebulę oraz ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę.
W garnku rozgrzać oliwę z masłem i zeszklić cebulę, dodać listki rzodkiewki poddusić jeszcze ok 1-2 minuty.
Do garnka dodać wywar z kurczaka i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotujemy ok 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Następnie zmiksować za pomocą blendera ręcznego, doprawić solą i pieprzem do smaku oraz zabielić śmietaną i dokładnie wymieszać.
Zupę oprószyć świeżo zmielonym kolorowym pieprzem, podawać z grzankami lub korzeniem rzodkiewki pokrojonym w drobne słupki.

WERSJA NA THERMOMIX

Składniki j/w.

Listki rzodkiewki oderwać od pęczka , starannie umyć i osuszyć.
Cebulę obrać i przekroić na ćwiartki, włożyć do naczynia miksującego i posiekać 5 s./ obr.5.
Zgarnąć na dno naczynia przy pomocy kopystki, dodać masło i oliwę , dusić 2 min./Varoma/ obr.1
Dodać listki rzodkiewki i ponownie dusić 2 min./Varoma/obr.1
Następnie dodać wywar z kurczaka i ziemniaki pokrojone w kostkę, gotować 20 minut /100 stopni/ obr.1
Dodać śmietanę i zmiksować do uzyskania gładkiej konsystencji ok 30 s./ obr. 8
Doprawić do smaku.

Smacznego :)