Pieczone owoce z bitą smietaną

Ostatnio przepisy Jamiego Olivera są dla mnie inspiracją, dlatego też upolowałam w serwisie aukcyjnym pierwszą z jego książek z 1999 r. "THE NAKED CHEF" w oryginalnym , angielskim wydaniu. Książka jest pełna przepisów na proste, smaczne domowe dania, które można przygotować z łatwo dostępnych składników. Dla mnie oczywiście na początek najważniejszy był rozdział o deserach :)
Pierwszy przepis jaki rzucił mi się w oczy jest genialny w swej prostocie, aż jestem zaskoczona, że nie pomyślałam o czymś tak prostym i łatwym w przygotowaniu jak pieczone owoce !!! Zdarza się, że w zimowe wieczory zapiekam w piekarniku jabłka i tyle . Naczynie  wypełnione soczystymi, aromatycznymi owocami o żywych kolorach, wywołało u moich dzieci prawie ślinotok, a zapach jaki się rozchodził po kuchni w trakcie pieczenia przyprawiał o zawrót głowy :)

Do pieczenia polecam wszelkie owoce , które się za szybko nie rozpadną i zachowają kształt. Najlepiej smakowały nam : ananas, nektarynki, morele, śliwki, i truskawki. Do zapiekania wykorzystałam też jabłko i gruszkę, a sam Jamie poleca również figi i banany.

PIECZONE OWOCE Z BITĄ ŚMIETANĄ

Składniki :

-1/2 świeżego ananasa
- 1 jabłko
- 1 gruszka
- 2-3 śliwki
- 8-10 truskawek
- 6 łyżek cukru waniliowego ( domowego)
- 3-4 łyżki brandy lub białego wina słodkiego ( użyłam Martini Bianco)
- 250 ml śmietany kremówki

Piekarnik nastawić na 210 stopni. Owoce umyć, pokroić na połówki  a większe owoce na ósemki. ułożyćyć  na dnie naczynia żaroodpornego. Posypać cukrem waniliowym domowej roboty i skropić alkoholem.

Owoce wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiekać niedługo do momentu, aż zmiękną ok.15 minut.
W międzyczasie ubić śmietanę z kremówki.
Serwować na ciepło z dodatkiem bitej śmietany, owoce odrobinę polać sokiem jaki puściły w trakcie pieczenia.  Doskonałym dodatkiem do deseru są również lody waniliowe.

Smacznego :)

Sernik z białą czekoladą i truskawkami

Strasznie stęskniłam się za truskawkami. Wiem jeszcze trzeba poczekać na te najpyszniejsze , nasze krajowe, ale uległam pokusie i kupiłam importowane . Jedynym moim usprawiedliwieniem jest to, że były w dobrej cenie i naprawdę pachniały truskawkami.
Początkowo miałam zrobić deser Eaton Mess, ale jak to zwykle bywa, wieczorem gdy dzieciaki poszły już spać doszłam do wniosku, że mam ochotę na sernik.
 Szybko zrobiłam małą rewizję w lodówce w poszukiwaniu składników na sernik. Nie miałam tradycyjnego twarogu ale znalazłam dwa opakowania twarożku kremowego typu Philadelphia oraz serek Danio waniliowy. Kiedyś już piekłam sernik na bazie twarożków kremowych z białą czekoladą i śmietanką kremówką , był bardzo dobry , tak więc odrobinę przerobiłam przepis i tak powstał sernik z truskawkami.

SERNIK Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ I TRUSKAWKAMI

Składniki na tortownicę 25 cm

CIASTECZKOWY SPÓD

170g ciastek kruchych  digestive lub Petit Beurre
70g rozpuszczonego masła

MASA SEROWA

 90 g śmietany kremówki 30-36%
200 g białej czekolady
400 g twarożku kremowego typu Philadelphia
150g serka Danio waniliowego
130 g cukru pudru
2 jajka całe
2 łyżki mąki ziemniaczanej
3 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka  ekstraktu z wanilii

500g truskawek
cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:


Ciastka pokruszyć wałkiem lub blenderem do uzyskania konsystencji piasku. Dodać roztopione masło i wymieszać  - do uzyskania konsystencji mokrego piasku. do . Formę tortownicę o średnicy 24-25 cm wyłożyć na dnie papierem do pieczenia. Na dno wcisnąć, za pomocą łyżki masę ciasteczkową, wyrównać. Włożyć do lodówki na 30 minut.

 W kąpieli wodnej roztopić czekoladę z kremówką. Wymieszać. Masa powinna być gładka bez grudek, ostudzić. 
Piekarnik nastawić na 180 stopni.
Mikserem ubić twarożek kremowy i serek Danio, cukier, jajka, mąkę ziemniaczaną, sok z cytryny i ekstrakt waniliowy. Masa powinna mieć gładką konsystencję. Wmieszać ochłodzoną czekoladę. Masę serową wyłożyć na ochłodzony spód.
 
Truskawki przekroić na pół i ułożyć na wierzchu sernika, delikatnie wcisnąć je w masę. Piec w temperaturze 180 stopni przez 60 min. Ostudzić i włożyć do lodówki na co najmniej 5 godzin a najlepiej  na całą noc. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

WERSJA NA THERMOMIX

 

Składniki j/w.


Ciastka pokruszyć na mniejsze kawałki , włożyć do naczynia miksującego i rozdrobnić kilka sekund/ obr.5 - do uzyskania konsystencji piasku. Dodać roztopione masło i wymieszać kilka sekund / obr.5  - do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Tortownicę o średnicy 24 -25 cm wyłożyć na dnie papierem do pieczenia Na dno wcisnąć masę ciasteczkową, wyrównać. Włożyć do lodówki na 30 minut.


Do naczynia miksującego dajemy połamaną na kawałki czekoladę, ustawiamy czas 3 min/temp 80 stopni/obr. 5
Po ok 2 minutach kiedy czekolada jest już rozpuszczona na jednolitą masę przez otwór w pokrywie Thermomix wlewamy śmietanę kremówkę, zmniejszamy obroty do 3 i czekamy do końca czasu.
Rozpuszczoną czekoladę przelewamy do miseczki w celu przestudzenia.
Piekarnik nastawić na 180 stopni.

 W naczyniu miksującym umieścić twarożek kremowy i serek Danio, cukier, jajka, mąkę ziemniaczaną, sok z cytryny i ekstrakt waniliowy. Miksować ok 30 sek./ obr.5 do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodać ostudzoną czekoladę i wymieszać ok 15 sek. /obr.5.
Masę serową wyłożyć na ochłodzony spód.
 
Truskawki przekroić na pół i ułożyć na wierzchu sernika, delikatnie wcisnąć je w masę. Piec w temperaturze 180 stopni przez 60 min. Ostudzić i włożyć do lodówki na co najmniej 5 godzin a najlepiej  na całą noc. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.


Smacznego :-)

Ciasto " Trzy mleka" - meksykańskie pastel de tres leches

Parokrotnie natrafiłam w sieci na przepis na ciasto z użyciem trzech rodzajów mleka - wydał mi się dość interesujący , więc intensywnie szukałam szczegółowych informacji na temat receptury.  Jak się okazało znalazłam kilka różnych wariantów tego wypieku : z użyciem masła, bez masła a nawet z olejem. Jedno jest pewne jest to rodzaj biszkoptowego ciasta rodem z Meksyku, choć bardzo popularne jest we wszystkich krajach Ameryki Łacińskiej.
Nazwa "tres leches" pochodzi od syropu mlecznego , sporządzonego z trzech rodzajów mleka : zwykłe 3-3,5%, mleko skondensowane niesłodzone oraz mleko skondensowane słodzone. Syropem tym zalewa się ciasto po upieczeniu   - dość zaskakujące, bo można by się spodziewać, że po takim zabiegu z ciasta nie zostanie nic poza płynną mamałygą. Na szczęście ciasto wypija całe mleko w ciągu 5-10 minut, jest bardzo puszyste i pięknie chłonie płyn , nabiera cudownej wilgotności.
Ciasto serwuje się z warstwą bitej śmietany na wierzchu oraz udekorowane świeżymi owocami.
Ja ostatecznie zdecydowałam się na popełnienie wypieku z użyciem masła, najbliższy ideału wydał mi się przepis Pani Agnieszki z "Kuchni nad Atlantykiem" - no ale nie byłabym sobą gdybym lekko nie zmodyfikowała receptury i wykonania.

PASTEL DE TRES LECHES

 

ciasto:

- 6 dużych jajek,
-  1 szklanka cukru ( 220g ),
- 1 szklanka mąki ( 180g ),
- 115g roztopionego i ostudzonego masła,
- szczypta soli,
- 1/4 łyżeczki sody

syrop mleczny :  

- 1 szklanka mleka 3-3,5%,
- 300ml mleka skondensowanego niesłodzonego ( 400g ),
-  300ml mleka skondensowanego słodzonego ( 400g ),
- 25 g rumu  ( opcjonalnie - to jest moja modyfikacja )

Wszystkie płynne składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

bita śmietana :

- 500 ml śmietany kremówki dobrze schłodzonej,
- 1 małe opakowanie cukru wanilinowego (10g) - nie dodałam bo samo ciasto jest już słodkie,
- opcjonalnie torebka śmietan- fixu do stabilizacji śmietany
- owoce do dekoracji,

Wykonanie : 

1. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. 
2. Blaszkę o wymiarach 35x 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
3. Oddzielić białka od żółtek .
4. Białka ubić ze szczyptą soli i sodą na sztywną pianę, następnie dodać pół szklanki cukru i dalej ubijać do momentu, aż cukier całkiem się rozpuści. Odstawić.
5. W drugim naczyniu utrzeć mikserem zółtka z resztą cukru na puszystą masę. Stopniowo dodawać mąkę i masło na przemian - do uzyskania spójnej konsystencji.
6. Do zmiksowanej masy dodać przygotowana wcześniej pianę z białek i delikatnie wymieszać do połączenia składników. Całość przelać do foremki do pieczenia.
7. Piec w nagrzanym piekarniku ok 25 minut , aż ciasto będzie złociste a patyczek wbity w nie suchy.    
8. Ciasto wyjąć z piekarnika i wystudzić bez wyciągania z blachy do temperatury pokojowej.
9. Wystudzone ciast ponakłuwać gęsto widelcem, co ułatwi wnikanie syropu mlecznego. 


10. Składniki na syrop powinny być w temperaturze pokojowej. Wszystkie trzy rodzaje mleka oraz rum dokładnie wymieszać i tak przygotowaną mieszanką powoli polewać ciasto, zwracając szczególną uwagę na nasączenie brzegów. Ciasto powinno wypić płyn w ciągu 5-10 minut. Jeśli mamy wrażenie, że ciasto już nie przyjmie więcej mleka można zmniejszyć ilość - mi zostało ok 100 ml.

11. Tak nasączone ciasto wstawić do lodówki na min. 5 godzin a najlepiej na całą noc.
12.Ciasto przed podaniem najlepiej przełożyć z foremki na tackę lub odrobinę większą blachę - zrobiłam tak ponieważ trochę mleka zostało po bokach w foremce. Cały zabieg nie jest skomplikowany ale wymaga wprawy, blaszkę z ciastem należy nakryć tacką i wprawnym ruchem odwrócić " do góry nogami". 
Ściągamy papier do pieczenia z wierzchu .

Tuż przed podaniem przygotować bitą śmietanę i wyłożyć ją na wierzch ciasta , udekorować owocami. 

WERSJA NA THERMOMIX

Składniki j/w.

Wykonanie:

 1. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. 
2. Blaszkę o wymiarach 35x 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
3. Oddzielić białka od żółtek .
4. Białka umieścić w naczyniu miksującym, nałożyć motylek, dodać szczyptę soli i ubijać 3-3,5 min/ obr 3-4 do uzyskania sztywnej piany. Następnie dalej ubijać przez jeszcze ok 1,5 min/ obr 3-4  dodając sodę i stopniowo połowę (110g) cukru. Cukier powinien się całkiem rozpuścić.
Ubitą pianę przełożyć do miski i odstawić. Naczynie miksujące umyć.
5. Do czystego naczynia dodać żółtka z resztą cukru i ucierać do uzyskania puszystej masy ok 1,5 min/ obr.4 
Następnie dalej ucierać obr.4 - stopniowo dodawać mąkę i masło na przemian, do uzyskania spójnej konsystencji.
6. Utarte ciasto wyłożyć do miski z pianą z białek i delikatnie wymieszać do połączenia składników. Całość przelać do foremki do pieczenia.
7. Piec w nagrzanym piekarniku ok 25 minut , aż ciasto będzie złociste a patyczek wbity w nie suchy. 
 8. Ciasto wyjąć z piekarnika i wystudzić bez wyciągania z blachy do temperatury pokojowej.
9. Wystudzone ciast ponakłuwać gęsto widelcem, co ułatwi wnikanie syropu mlecznego. 



10. Składniki na syrop powinny być w temperaturze pokojowej. Wszystkie trzy rodzaje mleka oraz rum wlać do czystego naczynia miksującego, dokładnie wymieszać  30 sek./ obr.6 i tak przygotowaną mieszanką powoli polewać ciasto, zwracając szczególną uwagę na nasączenie brzegów. Ciasto powinno wypić płyn w ciągu 5-10 minut. Jeśli mamy wrażenie, że ciasto już nie przyjmie więcej mleka można zmniejszyć ilość - mi zostało ok 100 ml.

 11. Tak nasączone ciasto wstawić do lodówki na min. 5 godzin a najlepiej na całą noc.

12.Ciasto przed podaniem najlepiej przełożyć z foremki na tackę lub odrobinę większą blachę - zrobiłam tak ponieważ trochę mleka zostało po bokach w foremce. Cały zabieg nie jest skomplikowany ale wymaga wprawy, blaszkę z ciastem należy nakryć tacką i wprawnym ruchem odwrócić " do góry nogami". 
Ściągamy papier do pieczenia z wierzchu .
13.  Tuż przed podaniem przygotować bitą śmietanę. Założyć motylek. Do naczynia miksującego wlać schłodzoną śmietanę i ubijać ok 1 min/ obr. 4, stopniowo dodać śmietan-fix
 Ubitą śmietanę wyłożyć ją na wierzch ciasta , udekorować owocami.


Smacznego :-)