Placuszki z cukinii i ciecierzycy

Sezon na cukinię w pełni. Sporą jej ilością zostałam obdarowana przez Teściów. Dzieciaki nie bardzo przepadają za leczem z cukinii za to ze smakiem zajadają chrupiące i złociste placki. Doskonałym dodatkiem do placków jest odrobina gęstej śmietany czy też jogurtu greckiego, a moim osobistym faworytem jest sos czosnkowy. Co prawda przy 35 stopniowym upale nie miałam najmniejszej ochoty stać przy gorącej patelni i smażyć, ale konieczność wzięła górę i cukinię trzeba było spożytkować.

PLACUSZKI Z CUKINII I CIECIERZYCY

Składniki na 4-5 porcji :

- 1 puszka ciecierzycy konserwowej ( zwana też cieciorką lub grochem włoskim) po odsączeniu 250g
- 600g cukinii (wydrążonej bez pestek)
- 1 cebula ok. 100
- 3-4 łyżki koperku drobno posiekanego
- skórka otarta z jednej cytryny
- 150 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 3 jajka
- 6 łyżek mleka
- olej do smażenia

Przygotowanie:

Cebulę obrać i drobno posiekać. Wydrążoną cukinię, pokroić na mniejsze kawałki i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.Ciecierzycę odsączyć z zalewy i za pomocą blendera rozdrobnić do uzyskania konsystencji pasty. Składniki umieścić w dużej misce, dodać koperek i skórkę cytrynową. Jajka wbić do innego naczynia, dodać mleko i roztrzepać, stopniowo dodawać mąkę i proszek do pieczenia. Mieszać do dokładnego połączenia składników, tak aby nie było grudek.
Powstałą masą zalać cukinię i resztę składników, wymieszać łyżką  do połączenia składników, jeśli masa będzie zbyt rzadka dodać odrobinę mąki i wymieszać.
Na patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu rozgrzać niewielką ilość oleju, nakładać porcjami masę na placki i smażyć z obu stron do uzyskania złocisto- rumianego koloru.

Ciecierzyce konserwową z puszki można zastąpić zwykłą wcześniej namoczoną i ugotowaną.
Z podanych proporcji wyszło mi 19 placuszków, jeśli chcesz przygotować mniejsza porcję wystarczy zmniejszyć ilość wszystkich składników oprócz ciecierzycy- będą bardziej wyraziste w smaku, gęstość masy na placki regulujemy ilością dodanej maki.

WERSJA NA THERMOMIX

Składniki j/w.

Przygotowanie:

Cukinię wydrążyć i pokroić na mniejsze kawałki, podzielić na dwie porcje i każdą oddzielnie rozdrobnić w naczyniu miksującym ok 4-5 sek./ obr. 5 ( uważać aby kawałki nie były zbyt drobne).
Przełożyć do dużej miski.
Cebulę obrać i pokroić w ćwiartki, rozdrobnić w naczyniu miksującym 5 sek. / obr.5.
Przełożyć do miski z cukinią.
Ciecierzycę odsączyć z zalewy, umieścić w naczyniu miksującym i rozdrobnić na papkę ok  15-20 sek. / obr.6.
Papkę z ciecierzycy przełożyć do miski z cukinią i cebulą, dodać koperek oraz skórkę z cytryny.
Do naczynia miksującego wbić jajka, dodać mleko, proszek do pieczenia oraz mąkę i wymieszać  ok 30 sek./ obr.4.
Powstałą masą zalać cukinię i resztę składników w misce, wymieszać łyżką do połączenia składników, jeśli masa będzie zbyt rzadka dodać odrobinę mąki i wymieszać.

Na patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu rozgrzać niewielką ilość oleju, nakładać porcjami masę na placki i smażyć z obu stron do uzyskania złocisto- rumianego koloru.


Smacznego :)

Pieczone szaragi z cytrynową nutą

Nareszcie udało mi się kupić zielone szparagi !  Na początek postanowiłam je przygotować w bardzo prosty i nieskomplikowany sposób- upieczone w piekarniku. Pieczone szparagi są doskonałym dodatkiem do dań głównych. Tym razem upiekłam szparagi z dodatkiem otartej skórki oraz soku z cytryny. Szparagi świetnie smakują również z innymi cytrusami np. pomarańczą, należy przygotować je identycznie jak w przepisie jaki znajduje się poniżej pomijając użycie octu balsamicznego.

PIECZONE SZPARAGI Z CYTRYNOWĄ NUTĄ

 

Składniki :

- pęczek zielonych szparagów ok.500g
- skórka otarta z 1 cytryny
- sok z 1 cytryny
- sól i pieprz
- oliwa z oliwek
- ocet balsamiczny

Przygotowanie:

Piekarnik nastawić na 200 stopni. Szparagi umyć i odłamać zdrewniałe końcówki. Ułożyć na blaszce.
Skropić sokiem z cytryny oraz posypać otartą skórką cytrynową. Skropić oliwą z oliwek oraz delikatnie octem balsamicznym ( niewiele 2-3 łyżki), doprawić solą i pieprzem. Delikatnie mieszamy aby szparagi w całości pokryły się sosem. Pieczemy ok. 15 minut .

Smacznego :)

Przepis jest moją propozycją do akcji " Uwielbiam szparagi  ! " na Durszlak.pl

Ciasteczka cytrynowo - kokosowe

Przymierzam się do zrobienia deseru z użyciem mrożonych cytryn, dzisiaj szykowałam cytryny do zamrożenia - obrane i pokrojone w plasterki. Grzechem byłoby jednak pozbyć się takiej ilości skórki cytrynowej, tak więc szukałam sposobu jej wykorzystania. Bardzo lubię kokosanki z cytrynową nutą, lecz nie chciało mi się czekać, aż rozmarzną białka, których spory zapas mam zawsze w zamrażalniku. Znalazłam prosty przepis na ciastka cytrynowo - makowe na blogu " Crust & Dust", jak zwykle musiałam zmodyfikować bo naprawdę nie cierpię maku. To takie uprzedzenie z dzieciństwa, sama nie bardzo wiem skąd się wzięło. Pamiętam, że nie lubiłam cukierków irysków z makiem i aby było śmieszniej nie znoszę ciasta " Piegus makowy" , które notabene jest jednym z flagowych wypieków mojej Mamy. Kochana Mamusiu jeśli przeczytasz te słowa mam nadzieję, że się nie obrazisz  - nie mam najmniejszych zastrzeżeń do Twoich wypieków, piegus zawsze wychodził idealnie.  Każdy z nas  ma takie sympatie i antypatie kulinarne.
Z wyżej wymienionego powodu postanowiłam mak zastąpić wiórkami kokosowymi.
Ciasteczka wyszły pyszne, aromatyczne i mocno cytrynowe. Jedynym minusem jest to, że ciasteczka z wiórkami kokosowymi są mniej atrakcyjne wizualnie od tych z makiem.

CIASTECZKA CYTRYNOWO - KOKOSOWE

Składniki na ok 45 ciastek

400g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
skórka otarta z 2 cytryn
2 łyżki soku cytrynowego
5 łyżek wiórków kokosowych
2 jajka
200g miękkiego masła
330g cukru


Przygotowanie:

Piekarnik nastawić na 180 stopni. Blaszki wyłożyć papierem do pieczenia.
W misce połączyć i wymieszać składniki suche : mąkę , proszek do pieczenia  i wiórki kokosowe.
W misie miksera utrzeć masło z cukrem , ok. 3 minut do uzyskania jasnej, puszystej masy. Ucierać dalej stopniowo dodając jajka, skórkę cytrynową i sok z cytryny, do uzyskania gładkiej konsystencji.
Następnie stopniowo dodawać mąkę i miksować do połączenia składników.

Z tak przygotowanego ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego, układać na blaszce i delikatnie spłaszczać. Należy zachować miedzy ciastkami ok.3 cm odstępy, aby się nie skleiły w trakcie pieczenia. Na blaszkę wchodzi ok. 15 ciastek. Blaszkę wstawić do piekarnika na ok. 12-15 minut i piec do lekkiego zezłocenia brzegów ciastek. Wyjąć z piekarnika i ostudzić na kratce.

WERSJA NA THERMOMIX

 Składniki j/w. 

 

Piekarnik nastawić na 180 stopni. Blaszki wyłożyć papierem do pieczenia.
W misce połączyć i wymieszać składniki suche : mąkę , proszek do pieczenia  i wiórki kokosowe.
Do naczynia miksującego włożyć masło pokrojone w kawałki i dodać cukier  - ucierać ok. 3 min./ obr.5  do uzyskania jasnej, puszystej masy. Ucierać dalej przez ok. 45s./ obr.5  stopniowo dodając jajka, skórkę cytrynową i sok z cytryny, do uzyskania gładkiej konsystencji.
Następnie stopniowo dodawać mąkę i miksować do połączenia składników ok. 3-3,5 min./ obr .6-7.
Dalej postępować jak w przepisie tradycyjnym.

Smacznego :)