Sorbet bazyliowo - cytrynowy

Kontuzja kostki oraz kiepska pogoda skutecznie zweryfikowały moje plany na Majówkę - całe szczęście nie te kulinarne. W ubiegły weekend zaplanowałam, że przygotuję deser z użyciem mrożonej cytryny i takową miałam już w zamrażalniku.  Do wykonania sorbetu potrzebne są 3 cytryny,  a dokładnie sam miąższ z cytryn. Nie lubię jak coś się marnuje więc przed obraniem cytryn otarłam z nich skórkę, można ją wykorzystać do innych celów kulinarnych. Dokładnie obrane cytryny, należy pokroić na ok 0,5 cm plasterki i usunąć z nich pestki. Tak przygotowane cytryny  zamrażamy  - rozłożone pojedynczo na deseczce aby się nie zbiły w spore cząstki. Cytryny możemy przygotować 3-4 godziny wcześniej.
Sam deser jest dość uniwersalny, do jego przygotowania możemy użyć wedle własnych  preferencji zamrożonego w kostkach zwykłego mleka krowiego czy też koziego, lub zamrożoną śmietankę, jogurt naturalny . Dowolnie możemy też zmodyfikować ilość cukru.
Sorbet jest niesamowicie orzeźwiający , doskonale się sprawdzi w upalne dni.
Deser przygotowywałam w Thermomixie, ale można spokojnie wykonać go w malakserze o dość ostrych nożach i dobrej mocy. Jeśli deser będzie przygotowywany w malakserze zalecam użycie cukru pudru .

Sorbet bazyliowo - cytrynowy

SORBET BAZYLIOWO - CYTRYNOWY

Składniki na ok. 5 porcji :

- 120g cukru
- 50g liści i łodyżek bazylii ( spory pęczek) - umytych i osuszonych
- 150g cytryn zamrożonych w plasterkach
- 200g zamrożonego w kostkach mleka ( jogurtu, śmietanki, mleka kokosowego )
- 60g zwykłego płynnego mleka
- białko z 1 jajka ( opcjonalnie)

Przygotowanie :

Cukier wsypać do naczynia miksującego i zmielić na cukier puder 10 s./ obr.9.
Dodać listki bazylii i zmiksować 5s./obr. 9 , za pomocą kopystki zgarnąć wszystko na dno naczynia.
Dodać pozostałe składniki i odczekać ok. 2 minuty aby kostki lodu i cytryny odrobinę odtajały przed rozdrabnianiem - pomaga to w uzyskaniu gładkiej konsystencji sorbetu.
Miksować 30 s./ obr. 9 , mieszając dodatkowo kopystką.
Podawać natychmiast w schłodzonych pucharkach  jako miękki sorbet lub włożyć do zamrażalnika i serwować poźniej.
Zmrożony sorbet należy wyjąć kilka minut wcześniej przed podaniem.

Smacznego  :)

Ciasteczka cytrynowo - kokosowe

Przymierzam się do zrobienia deseru z użyciem mrożonych cytryn, dzisiaj szykowałam cytryny do zamrożenia - obrane i pokrojone w plasterki. Grzechem byłoby jednak pozbyć się takiej ilości skórki cytrynowej, tak więc szukałam sposobu jej wykorzystania. Bardzo lubię kokosanki z cytrynową nutą, lecz nie chciało mi się czekać, aż rozmarzną białka, których spory zapas mam zawsze w zamrażalniku. Znalazłam prosty przepis na ciastka cytrynowo - makowe na blogu " Crust & Dust", jak zwykle musiałam zmodyfikować bo naprawdę nie cierpię maku. To takie uprzedzenie z dzieciństwa, sama nie bardzo wiem skąd się wzięło. Pamiętam, że nie lubiłam cukierków irysków z makiem i aby było śmieszniej nie znoszę ciasta " Piegus makowy" , które notabene jest jednym z flagowych wypieków mojej Mamy. Kochana Mamusiu jeśli przeczytasz te słowa mam nadzieję, że się nie obrazisz  - nie mam najmniejszych zastrzeżeń do Twoich wypieków, piegus zawsze wychodził idealnie.  Każdy z nas  ma takie sympatie i antypatie kulinarne.
Z wyżej wymienionego powodu postanowiłam mak zastąpić wiórkami kokosowymi.
Ciasteczka wyszły pyszne, aromatyczne i mocno cytrynowe. Jedynym minusem jest to, że ciasteczka z wiórkami kokosowymi są mniej atrakcyjne wizualnie od tych z makiem.

CIASTECZKA CYTRYNOWO - KOKOSOWE

Składniki na ok 45 ciastek

400g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
skórka otarta z 2 cytryn
2 łyżki soku cytrynowego
5 łyżek wiórków kokosowych
2 jajka
200g miękkiego masła
330g cukru


Przygotowanie:

Piekarnik nastawić na 180 stopni. Blaszki wyłożyć papierem do pieczenia.
W misce połączyć i wymieszać składniki suche : mąkę , proszek do pieczenia  i wiórki kokosowe.
W misie miksera utrzeć masło z cukrem , ok. 3 minut do uzyskania jasnej, puszystej masy. Ucierać dalej stopniowo dodając jajka, skórkę cytrynową i sok z cytryny, do uzyskania gładkiej konsystencji.
Następnie stopniowo dodawać mąkę i miksować do połączenia składników.

Z tak przygotowanego ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego, układać na blaszce i delikatnie spłaszczać. Należy zachować miedzy ciastkami ok.3 cm odstępy, aby się nie skleiły w trakcie pieczenia. Na blaszkę wchodzi ok. 15 ciastek. Blaszkę wstawić do piekarnika na ok. 12-15 minut i piec do lekkiego zezłocenia brzegów ciastek. Wyjąć z piekarnika i ostudzić na kratce.

WERSJA NA THERMOMIX

 Składniki j/w. 

 

Piekarnik nastawić na 180 stopni. Blaszki wyłożyć papierem do pieczenia.
W misce połączyć i wymieszać składniki suche : mąkę , proszek do pieczenia  i wiórki kokosowe.
Do naczynia miksującego włożyć masło pokrojone w kawałki i dodać cukier  - ucierać ok. 3 min./ obr.5  do uzyskania jasnej, puszystej masy. Ucierać dalej przez ok. 45s./ obr.5  stopniowo dodając jajka, skórkę cytrynową i sok z cytryny, do uzyskania gładkiej konsystencji.
Następnie stopniowo dodawać mąkę i miksować do połączenia składników ok. 3-3,5 min./ obr .6-7.
Dalej postępować jak w przepisie tradycyjnym.

Smacznego :)

Zupa migdałowa - Badam Shorba

Przepisy na zupę z  migdałów można znaleźć  w kuchniach z wielu rejonów świata, a nawet w naszej rodzimej kuchni. Na śląsku zupa migdałowa jest jedną z potraw wigilijnych, przygotowywana jest z łuskanych i mielonych migdałów  gotowanych w mleku z cukrem. Zupę tradycyjnie podaje się z ryżem.
Ja ostatnio fascynuję się przepisami kuchni indyjskiej , stąd przepis na Badam Shorba.
Jest to  zupa migdałowa wywodząca się z Północnych Indii. Shorba jest zazwyczaj rodzajem wywaru warzywnego gotowanego na wodzie lub wodzie i  mleku, a następne miksowana na puree  , i w takiej postaci jest bazą do przygotowywania innych zup.

Badam - czyli migdały są bogate w białko, niezbędne kwasy tłuszczowe, witaminy  B i E oraz minerały takie jak cynk i miedź.
Zupa przypadła do smaku moim dzieciom  i gościła już parokrotnie na naszym stole.
Podaję ją z domowymi grzankami zrobionymi z bułki .

ZUPA MIGDAŁOWA

 

Skladniki : 

- 100g migdałów w łupinach lub płatków migdałowych
- 750 ml wywaru warzywnego
- 3 łyżki masła
- 3 łyżki mąki
- 100 ml gorącego mleka
- szczypta szafranu
- sól i pieprz do smaku
- 3 łyżki gęstej śmietany ( 18% lub więcej)

Jeśli używamy migdałów w skórce  na początek musimy je zalać wrzątkiem  odstawić  na 10 minut, następnie obrać ze skórek   i wysuszyć.
Suche migdały , należy zmielić  za pomocą malaksera na grysik.
Jeśli użyjemy migdałów w płatkach , mamy kłopot z łuskaniem z głowy wystarczy je tylko zmielić.
Kilka migdałów możemy odłożyć przed zmieleniem i wykorzystać do dekoracji zupy. W tym celu migdały należy pokroić w cienkie paski i uprażyć przed podaniem na patelni.
Osobiście podaję zupę z grzankami więc ten krok , mogę sobie podarować.
Zmielone migdały przekładamy do naczynia z gorącym wywarem warzywnym i mieszamy.
W garnku o grubym dnie przygotowujemy  z masła i mąki białą zasmażkę, pilnując by jej nie zrumienić , bo zupa ma być biała.
Do zasmażki stopniowo dodajemy wywar z migdałami, cały czas mieszając i pilnując aby nie powstały grudki..
Gotujemy ok 10 minut, na niewielkim ogniu , często mieszając bo zupa ma skłonność do kipienia.
Następnie dolewamy do garnka gorące mleko, doprawiamy szczyptą szafranu, soli i pieprzu.
 Gotujemy kolejne 5 minut.
Ściągamy garnek z gazu, dodajemy śmietanę i dokładnie mieszamy.
Gorącą zupę podajemy przybraną prażonymi migdałami lub z grzankami.

WERSJA NA THERMOMIX

Składniki j/w.
Migdały zalewamy wrzątkiem, odstawiamy na 10 minut, a następnie obieramy.

Suche migdały wkładamy do naczynia mksującego i mielimy na grysik ok 15 s. / obr. 6-7
Zmielone migdały przekładamy do miseczki.
W naczyniu miksującym przygotowujemy zasmażkę z masła i mąki , najpierw mieszamy masło z mąką ok 10s. / obr. 5  następnie ustawiamy Varoma  2 min. / obr. 3
Następnie do zasmażki dodajemy zmielone migdały i ok 250 ml wywaru - mieszamy ok 10 s. / obr .5
Następnie dodajemy pozostały wywar i gotujemy z koszyczkiem ustawionym na pokrywie Thermomixa 10 min. /100 stopni/ obr. 3.
Pilnujemy aby zupa nie wykipiała.
Następnie dolewamy do naczynia gorące mleko, doprawiamy szczyptą szafranu, soli i pieprzu.
 Gotujemy kolejne 5 minut./ 100 stopni/ obr.2
Na koniec dodajemy do zupy gęstą śmietanę i miksujemy 40 s. / obr. 8

Smacznego :)

Sernik z białą czekoladą i truskawkami

Strasznie stęskniłam się za truskawkami. Wiem jeszcze trzeba poczekać na te najpyszniejsze , nasze krajowe, ale uległam pokusie i kupiłam importowane . Jedynym moim usprawiedliwieniem jest to, że były w dobrej cenie i naprawdę pachniały truskawkami.
Początkowo miałam zrobić deser Eaton Mess, ale jak to zwykle bywa, wieczorem gdy dzieciaki poszły już spać doszłam do wniosku, że mam ochotę na sernik.
 Szybko zrobiłam małą rewizję w lodówce w poszukiwaniu składników na sernik. Nie miałam tradycyjnego twarogu ale znalazłam dwa opakowania twarożku kremowego typu Philadelphia oraz serek Danio waniliowy. Kiedyś już piekłam sernik na bazie twarożków kremowych z białą czekoladą i śmietanką kremówką , był bardzo dobry , tak więc odrobinę przerobiłam przepis i tak powstał sernik z truskawkami.

SERNIK Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ I TRUSKAWKAMI

Składniki na tortownicę 25 cm

CIASTECZKOWY SPÓD

170g ciastek kruchych  digestive lub Petit Beurre
70g rozpuszczonego masła

MASA SEROWA

 90 g śmietany kremówki 30-36%
200 g białej czekolady
400 g twarożku kremowego typu Philadelphia
150g serka Danio waniliowego
130 g cukru pudru
2 jajka całe
2 łyżki mąki ziemniaczanej
3 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka  ekstraktu z wanilii

500g truskawek
cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:


Ciastka pokruszyć wałkiem lub blenderem do uzyskania konsystencji piasku. Dodać roztopione masło i wymieszać  - do uzyskania konsystencji mokrego piasku. do . Formę tortownicę o średnicy 24-25 cm wyłożyć na dnie papierem do pieczenia. Na dno wcisnąć, za pomocą łyżki masę ciasteczkową, wyrównać. Włożyć do lodówki na 30 minut.

 W kąpieli wodnej roztopić czekoladę z kremówką. Wymieszać. Masa powinna być gładka bez grudek, ostudzić. 
Piekarnik nastawić na 180 stopni.
Mikserem ubić twarożek kremowy i serek Danio, cukier, jajka, mąkę ziemniaczaną, sok z cytryny i ekstrakt waniliowy. Masa powinna mieć gładką konsystencję. Wmieszać ochłodzoną czekoladę. Masę serową wyłożyć na ochłodzony spód.
 
Truskawki przekroić na pół i ułożyć na wierzchu sernika, delikatnie wcisnąć je w masę. Piec w temperaturze 180 stopni przez 60 min. Ostudzić i włożyć do lodówki na co najmniej 5 godzin a najlepiej  na całą noc. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

WERSJA NA THERMOMIX

 

Składniki j/w.


Ciastka pokruszyć na mniejsze kawałki , włożyć do naczynia miksującego i rozdrobnić kilka sekund/ obr.5 - do uzyskania konsystencji piasku. Dodać roztopione masło i wymieszać kilka sekund / obr.5  - do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Tortownicę o średnicy 24 -25 cm wyłożyć na dnie papierem do pieczenia Na dno wcisnąć masę ciasteczkową, wyrównać. Włożyć do lodówki na 30 minut.


Do naczynia miksującego dajemy połamaną na kawałki czekoladę, ustawiamy czas 3 min/temp 80 stopni/obr. 5
Po ok 2 minutach kiedy czekolada jest już rozpuszczona na jednolitą masę przez otwór w pokrywie Thermomix wlewamy śmietanę kremówkę, zmniejszamy obroty do 3 i czekamy do końca czasu.
Rozpuszczoną czekoladę przelewamy do miseczki w celu przestudzenia.
Piekarnik nastawić na 180 stopni.

 W naczyniu miksującym umieścić twarożek kremowy i serek Danio, cukier, jajka, mąkę ziemniaczaną, sok z cytryny i ekstrakt waniliowy. Miksować ok 30 sek./ obr.5 do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodać ostudzoną czekoladę i wymieszać ok 15 sek. /obr.5.
Masę serową wyłożyć na ochłodzony spód.
 
Truskawki przekroić na pół i ułożyć na wierzchu sernika, delikatnie wcisnąć je w masę. Piec w temperaturze 180 stopni przez 60 min. Ostudzić i włożyć do lodówki na co najmniej 5 godzin a najlepiej  na całą noc. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.


Smacznego :-)